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Olivenöl und Essig vermischen sich nicht (Jupiterimages / Photos.com / Getty Images)
Was genau ist Olivenöl und Essig?
Um zu verstehen, warum sich Olivenöl und Essig nicht mischen, ist es notwendig, ihre individuelle Zusammensetzung zu verstehen. Essig besteht zu etwa 95% aus Wasser mit nur einer geringen Menge Essigsäure und anderen Verbindungen. Olivenöl wird aus Fetten (Lipiden) hergestellt. Es wird davon ausgegangen, dass sich Olivenöl und Essig nicht vermischen, weil sie unterschiedliche Dichten haben. Dies ist jedoch nicht der Fall.
Polarität
Die wahre Ursache ist der Polaritätsunterschied im Wasser im Essig und den Lipiden im Olivenöl. Wassermoleküle haben sowohl positive als auch negative Enden, daher werden sie als "polarisiert" bezeichnet und verbinden sich leicht miteinander. Lipide dagegen sind nicht polarisiert und haben keine Ladungstrennung. Dies bedeutet, dass es für Wasser viel einfacher ist, mehr Wasser zuzuführen, als sich mit Öl zu verbinden, und die Natur bevorzugt immer den am wenigsten widerstandsfähigen Weg. Am Ende ist das Öl weniger dicht, weshalb es auf Wasser schwimmt und sich nicht mischt.
Emulsion
Es gibt eine Möglichkeit, Olivenöl und Essig zu mischen. Wenn Sie zum Beispiel Fett an den Händen haben, ist es sehr schwierig, es nur aufgrund der Polarität mit Wasser zu waschen. Wenn Sie jedoch Seife verwenden, wird alles einfacher. Dies liegt daran, dass die Seife ein Emulgator ist und bestimmte chemische Verbindungen enthält, die die nicht polarisierten Moleküle des Fettes umgeben und es ihnen ermöglichen, sich an das Wasser zu binden. Dies kann auch mit Olivenöl und Essig erfolgen, wird jedoch mit Eigelb anstelle von Seife sehr lecker. Mischen Sie Olivenöl, Essig und Eigelb und Sie erhalten eine hausgemachte Mayonnaise.