Wie man braunen Zucker karamellisiert

Video: Zucker karamellisieren schmelzen verflüssigen Creme Brülee

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Anweisungen
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Wie
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Karamellisierender brauner Zucker ist eine von vielen Köchen und Köchen weit verbreitete Technik, um dem Zucker verschiedene Rezepte für Frühstück und Abendessen sowie eine Auswahl an Snacks und Snacks zu geben. Für karamellisierten Zucker gibt es viele Anwendungen, zum Beispiel das Einwickeln von Äpfeln während der Juni-Festivals, Kuchenbeläge sowie die Grundlage für karamellisierte Süßigkeiten.

Anweisungen

Karamellisierte Bonbons (Elizabeth Kraft / Demand Media)

Anweisungen

Zucker in den Topf geben und auf den Herd stellen. Setzen Sie mittlere Hitze an und fügen Sie der Mischung Wasser hinzu. Fügen Sie Wasser hinzu, bis der Zucker beim Vermischen wie Sand aussieht. Fügen Sie dem Wasser und der Zuckermischung Whisky hinzu.

Brauner Zucker (Elizabeth Kraft / Demand Media)
Einen Esslöffel Essig dazugeben und mischen. Dies geschieht, damit der Zucker nach dem Schmelzen nicht umkristallisiert wird. Fügen Sie je nach Zuckerschmelze einen Esslöffel Butter hinzu.

Mit Mateiga mischen (Elizabeth Kraft / Demand Media)
Beobachten Sie die Mischung, bis sie zu kochen beginnt und mischen Sie leicht. Dadurch wird verhindert, dass es in der Pfanne bleibt, aber es verteilt auch die Hitze auf die gesamte Zuckermischung, nicht nur auf den Pfannenboden. Rühren Sie weiter, bis die gewünschte Farbe erreicht ist. Schalten Sie dann das Kochfeld aus und lassen Sie es abkühlen.

Rühren Sie weiter, bis Sie die gewünschte Farbe erhalten (Elizabeth Kraft / Demand Media)
Testen Sie die Mischung mit einem sauberen Löffel und werfen Sie ein paar Tropfen Zucker in eine kleine Menge Eiswasser. Wenn Sie Ihre Finger verwenden können, um daraus einen Ball zu machen, ist das Rezept fertig. Wenn nicht, bringe die Mischung wieder ins Feuer. Das Ergebnis ist ein feuchter, gleichmäßiger Sand, so dass Sie das Rezept ohne Ende ausbreiten können.

Karamellisierte Erdbeeren (Elizabeth Kraft / Demand Media)

Wie

Die übliche Karamellfarbe, ein normales Braun, wird bei 180 ° C erreicht. Bei 170 ° C wird helleres Karamell erhalten. Erwärmen Sie sich für ein Karamell, das beim Pudding verwendet wird, auf eine Temperatur zwischen 160 ° C und 180 ° C. Viele Rezepte helfen Ihnen bei der Zuckerkaramelisierung. Verwenden Sie für Süßigkeiten eine reine Flüssigkeit. Für Karamell ist eine braune, flüssige und nussige Farbe eine dunkle und flüssige Farbe.