Inhalt
- Kopf vorbereiten
- Schritt 1
- Schritt 2
- Schritt 3
- Marokkanischer gedämpfter Schafskopf
- Schritt 1
- Schritt 2
- Schritt 3
- Schritt 4
- Schottisch gekochter Schafskopf
- Schritt 1
- Schritt 2
- Schritt 3
- Isländisch gekochter Schafskopf
- Schritt 1
- Schritt 2
- Schritt 3
Das Kochen eines Schafskopfes ist nichts für schwache Nerven und viele weniger abenteuerlustige Gastronomen fühlen möglicherweise eine Schwäche in ihren Knien, wenn sie nur an das Gericht denken. Für diejenigen, die mutig genug sind, um die Herausforderung zu meistern, ist das Kochen eines Schafskopfes recht einfach und Teil vieler kultureller Feste: vom Fest des heiligen Andreas in Schottland bis zum Fest des Eid al Adha in Schottland Marokko, der Widderkopf, ist die Hauptattraktion.
Kopf vorbereiten
Schritt 1
Legen Sie den sauberen Schafskopf direkt über die Flamme des Ofens. Wenn Sie nur einen Elektroherd haben, verwenden Sie einen Propanbrenner. Versengen Sie den Kopf, bis alle Haare verbrannt sind und der Kopf verbrannt ist, und drehen Sie ihn regelmäßig mit einer langen Grillzange, um gleichmäßig zu brennen.
Schritt 2
Entfernen Sie alle dunklen Haare mit einer steifen Borstenbürste vom Kopf, während Sie Ihren Kopf unter kaltes Wasser tauchen.
Schritt 3
Schneiden Sie den Kopf mit einer Knochensäge in zwei Hälften und entfernen Sie das Gehirn, wobei Sie den inneren Hohlraum des Kopfes gründlich reinigen. Verwenden Sie Ihr Gehirn in anderen Rezepten, aber halten Sie Ihre Zunge auf dem Kopf.
Marokkanischer gedämpfter Schafskopf
Schritt 1
Füllen Sie einen großen Verdampfer bis knapp unter das Dampfregal mit Wasser. 2 Esslöffel Salz ins Wasser geben und zum Kochen bringen.
Schritt 2
Mischen Sie 1 Esslöffel Salz und 1 Esslöffel gemahlenen Kreuzkümmel und reiben Sie alles über die beiden Hälften des Widderkopfes. Legen Sie die Kopfteile auf das Verdampferregal.
Schritt 3
Legen Sie etwa 2 gehackte mittelgroße Zwiebeln in das Dampfwasser sowie ein kleines Bouquet aus Koriander und Petersilie. Stellen Sie das Dampfregal in den Verdampfer und schließen Sie den Deckel. 3 bis 4 Stunden sprühen oder bis sich das Fleisch leicht von den Knochen löst.
Schritt 4
Auf einem großen Teller mit zwei Seitenplatten mit einem Esslöffel Salz und Kreuzkümmel servieren und in Fleisch sowie frischem Brot einweichen.
Schottisch gekochter Schafskopf
Schritt 1
Legen Sie den geschnittenen und sauberen Schafskopf in einen großen Topf mit gerade genug Wasser, um ihn zu bedecken. Lass es kochen.
Schritt 2
1 mittelgroße Karotte, 1 Zwiebel und ein halbes kleines Bouquet Petersilie in große Stücke schneiden und zusammen mit etwa 3 bis 4 Teelöffeln Salz und einem Teelöffel schwarzem Pfeffer in die Pfanne geben, wenn das Wasser zu kochen beginnt.
Schritt 3
2 bis 3 Stunden kochen lassen oder bis das Fleisch sehr zart ist. Lassen Sie das Wasser ab und entfernen Sie das Fleisch von den Knochen. Servieren Sie das Fleisch und die Zunge mit einem Belag Ihrer Wahl. Zu den traditionellen Belägen gehören Zwiebelsauce, Kapernsauce und hausgemachte Tomatensauce.
Isländisch gekochter Schafskopf
Schritt 1
Legen Sie den sauberen Lammkopf in einen großen Topf und bedecken Sie ihn mit Wasser. 3 Teelöffel Salz hinzufügen und zum Kochen bringen.
Schritt 2
1 bis 2 Stunden kochen lassen, bis das Fleisch zart ist, sich aber nicht von den Knochen löst.
Schritt 3
Entfernen Sie das Fleisch vom Schädel sowie von der Zunge und servieren Sie es mit einer Sauce Ihrer Wahl. Zu den traditionellen Saucen gehören Salzkartoffeln, weiße Sauce und Zitronensauce.