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Ein gutes Schnitzel ist eine Investition für eine Mahlzeit. Sie erwarten, dass es weich und lecker ist. Wie können Sie sicherstellen, dass die Steaks Ihre Erwartungen beim Abendessen erfüllen? Wählen Sie das richtige Fleisch, bereiten Sie es richtig zu, kochen Sie es schnell und Sie werden nicht enttäuscht sein.
Anweisungen
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Wählen Sie das richtige Kotelettsteak. Suchen Sie nach Fleisch, das als Prime oder Chioce klassifiziert ist. Das meiste Spitzenfleisch wird in Restaurants oder auf spezialisierten Märkten verkauft. Wenn Sie Glück haben, es zu finden, wird es teuer sein, aber seine Qualität gleicht den hohen Wert aus. Die Wahl der Koteletts ist eine gute Alternative; Obwohl sie etwas weniger Qualität haben, sind sie bei richtiger Zubereitung immer noch saftig und zart.
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Suchen Sie nach einem ziemlich fetten, marmorierten Steak auf seiner ganzen Länge. Es sollte auch eine dünne Schicht Fett darum herum sein. Dies ist nicht die beste Zeit, um sich um Kalorien zu sorgen, denn ein mageres Steak ist trocken und etwas hart.
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Wählen Sie ein Steak im trockenen Alter. Trocken gealtertes Fleisch ist weicher und schmackhafter. Reifung ist der Prozess des Aufhängens einer Seite des Fleisches in einer trockenen und kalten Umgebung für mindestens sechs Monate. Dadurch können die Sehnen das Steak brechen und weich machen. Durch die Reifung wird auch die Farbe dunkler und der Geschmack intensiver.
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Lassen Sie Ihr Steak ein bis vierundzwanzig Stunden im Kühlschrank marinieren. Wenn Sie sich für ein qualitativ hochwertiges und gut marmorisiertes Fleisch entscheiden, ist die Marinade nicht erforderlich. Wenn Sie sich der Weichheit Ihres Fleisches nicht sicher sind, wird es durch dieses Verfahren geschmeidig und fügt Feuchtigkeit und Geschmack hinzu.
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Lassen Sie das Fleisch bei Raumtemperatur bleiben; Dafür genügen 30 Minuten an der Küchentheke. Wenn Sie das Steak mariniert haben, nehmen Sie es aus der Marinade und trocknen Sie es ab.
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Platte vorheizen, Grillen oder Bratpfanne und etwas Öl einfüllen, um ein Verkleben zu verhindern. Ein heißer Grill oder eine heiße Pfanne dichtet das Fleisch schnell ab und hält die Säfte darin.
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Schneiden Sie die äußere Fettschicht durch, wenn sie sich zusammenzieht, um das Steak gerade zu halten.
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Grillen oder Braten Sie das Steak mit hoher Hitze. Verschließen Sie die erste Seite schnell und drehen Sie sie dann, um die andere Seite zu verschließen. Ihr Ziel ist es, es einmal umzudrehen und die Pfanne oder den Grill vorzuwärmen, damit das Fleisch sofort versiegelt, um den Saft nicht zu verlieren.
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Stellen Sie sicher, dass das Steak so ist, wie Sie es möchten, indem Sie es berühren oder ein Fleischthermometer verwenden. Die Innentemperatur für ein sehr schlecht gealtertes Steak beträgt 49 ° C, für schlecht passierte 53 ° C, für den Punkt 57 ° C, für lange Zeit 63 ° C und für sehr lange Zeit 71 ° C
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Das Steak aus der Bratpfanne oder vom Grill nehmen, wenn es fertig ist, mit gerolltem Papier oder einem gewölbten Deckel abdecken und vor dem Servieren einige Minuten stehen lassen.