Wie man Schinken raucht

Video: "Schinken einfach selber machen" / Komplettanleitung /ganz einfach, incl Pökeln, Räuchern..

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Anweisungen
Was du brauchst

Ein kulinarisches Projekt, wie das Heilen des eigenen Fleisches, ist eindrucksvoll und schwierig alleine zu bewerkstelligen. Das Beste am eigenen Prozess ist, dass es nicht schwieriger ist, als einen Truthahn zu backen oder eine Lasagne zu machen. Es gibt zwei Methoden - nassgehärtet und trocken. Die Sekunde erfordert mehrere Monate Prozess- und Raumtemperatur, um sich zu orientieren. Durch die Verwendung von Nasspolymeren können Sie Ihren Rohschinken in wenigen Tagen zu Hause zubereiten und servieren.

Anweisungen

Hausgemachter Rohschinken braucht einige einfache Zutaten (polnischer Schinken und Backen Bild von Bartlomiej Nowak von Fotolia.com)

Fragen Sie nach einem frischen Schinken in der Metzgerei und nehmen Sie ihn so schnell wie möglich mit nach Hause. Lassen Sie die Temperatur nicht über 4 ° C ansteigen, oder Sie könnten das Fleisch mit Bakterien kontaminieren.
Legen Sie den Schinken in den Eimer und füllen Sie ihn mit Wasser, bis er eingetaucht ist. Entfernen Sie den Schinken und legen Sie ihn in den Kühlschrank zurück. Messen Sie die Wassermenge im Eimer, legen Sie sie in die Pfanne und schalten Sie das Feuer ein.
Messen Sie eine halbe Tasse Salz und 1/4 Tasse Zucker für jede Gallone Wasser. Fügen Sie einen Esslöffel Gewürz zu jeder Gallone hinzu und mischen Sie ihn mit Zucker und Salz.
Verringern Sie die Hitze zum Kochen, fügen Sie Salz, Zucker und Gewürze hinzu. Dazu können Paprika, Gewürze und Nüsse gehören. Mischen, bis das Salz und der Zucker vollständig aufgelöst sind. Lassen Sie das Wasser 20 Minuten auf dem Herd abkühlen. Stellen Sie den Topf in den Kühlschrank, bis das Wasser 4 ° C erreicht. Verwenden Sie ein Küchenthermometer für mehr Genauigkeit.
Legen Sie den Schinken in die Mischung und stellen Sie eine schwere Schüssel auf das Fleisch, damit es nicht schwimmt. Stellen Sie sicher, dass das Wasser den Schinken bedeckt. Alle Teile, die der Luft ausgesetzt sind, können verderben. Setzen Sie den Deckel auf den Eimer und stellen Sie ihn in den Kühlschrank.
Die Dauer der Aushärtung hängt von der Größe des Schinkens ab. Schweinefleisch braucht normalerweise etwa acht Stunden, um ein halbes Pfund zu heilen. In diesem Fall heilt ein 3-Pfund-Schinken in zwei Tagen.
Entfernen Sie den Schinken aus der Salzlösung und trocknen Sie ihn gründlich ab, um Salzoberflächen zu entfernen. Verwerfen Sie die Mischung.
Kochen Sie den Schinken, indem Sie ihn braten oder kochen. Einige rauchen ihre Schinken auch in Grills oder Rauchern. Dieser letzte Schritt ist notwendig, um sicherzustellen, dass das Fleisch sicher gegessen werden kann.