Inhalt
Piccata ist eine einfache Sauce, die wie bei anderen Saucen auch ohne genaue Maße, Verwirrung oder die Sorge, die sie trennt, hergestellt wird. Selbst als Anfängerkoch können Sie dies erfolgreich tun.
Zutaten
Die Sauce enthält Butter, Weißwein oder Wermut und Zitronensaft. Manchmal werden Kapern und Zitronenschale hinzugefügt, um mehr Geschmack zu verleihen. Thymian oder Melisse werden zum Dekorieren der mit dieser Sauce hergestellten Gerichte verwendet und können auch im Rezept verwendet werden, obwohl sie nicht im Originalrezept enthalten sind.
Prozess
Sie sollten die Hähnchen- oder Kalbsfilets so stanzen, dass sie zwischen 0,5 cm und 1,20 cm dick sind, da sie bei dünnerem Fleisch schneller kochen. Da das Kalbfleisch teurer ist, wirkt es feiner, wenn es feiner wird. Geben Sie das Fleisch in Mehl, gewürzt mit Salz und Pfeffer, da Mehl das Fleisch knusprig macht und auch die Sauce dickt. Nach dem Garen die Steaks aus der Pfanne nehmen. Fügen Sie 4 Esslöffel Butter in die Pfanne und erhitzen Sie sie bei mittlerer Hitze, bis sich Schaum bildet. Fügen Sie 1 Tasse Weißwein und den Saft von 2 Zitronen hinzu und rühren Sie dabei immer um. Wenn Sie keinen manuellen Rührer haben, rühren Sie die Soße mit einer Gabel schnell um, während Sie sie ein oder zwei Minuten kochen. Es wird etwas dicker. Gib das Fleisch in die Pfanne.
Pasta oder Reis
Piccata-Sauce lässt sich sehr gut mit Pasta kombinieren und bildet einen interessanten Kontrast zum Zitronengeschmack. Mit dem Fleisch servieren und beide mit der Sauce beträufeln. Sie können die Zutaten in der Sauce um die Hälfte erhöhen, um genug für das Fleisch und den Teig zu haben. Frische Erbsen verleihen dem Gericht etwas mehr Leichtigkeit und passen gut zu Kalbfleisch. Drücken Sie etwas Zitrone darauf. Eine andere Alternative besteht darin, geröstetes Brot mit dem Gericht zu servieren oder das Fleisch über dicke Toastscheiben zu servieren, die die Soße aufnehmen.
Wie
Die Piccata-Sauce hat einen feinen Geschmack. Sie denken vielleicht, dass Sie mit Filet Mignon oder anderem rotem Fleisch gut aussehen würden, aber dies würde den Geschmack der Sauce zunichte machen. Außerdem können Steaks, die schlecht oder gar nicht serviert werden, bluten und den Gesamtgeschmack des Gerichts verändern. Dies ist eine Sauce, die von den Säften von Kalbfleisch oder Hühnerfleisch abhängt, um ihren Geschmack zu bilden, oder es wäre nur eine Weinsauce mit Zitrone.