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Es ist relativ einfach, Käse zu Hause herzustellen, und als Teil des Konservierungsprozesses ist es eine gute Idee, Salzlake herzustellen. Dies ist eine einfache Salzlösung, die bakterielle Aktivität des Käses, die ihn verderben könnte, verlangsamt oder verhindert. Das Salz in der Lösung zieht auch Feuchtigkeit aus dem Käse an und hilft dabei, eine Kruste zu bilden, die ihn vor Schimmel schützt und den Geschmack des Endprodukts verbessert.
Anweisungen
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Bereiten Sie die Sole vor dem endgültigen Pressen des Käses vor.
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20 l sauberes Wasser in eine große Frittierpfanne geben, ca. 11 ° C
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Fügen Sie 1 kg Salz, vorzugsweise nicht jodiertes Koshersalz, zu jedem 4 l Wasser hinzu und rühren Sie bis zur vollständigen Auflösung.
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Fügen Sie einen Esslöffel Kalziumchlorid und einen Esslöffel weißen Essig zu jeder Lösung hinzu und mischen Sie alles gut. Sie können der Sole auch eine Tasse Molke hinzufügen, um das in der Lösung verfügbare Calcium zu erhöhen.
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Verwenden Sie ein pH-Test-Kit, um zu überprüfen, ob die Sole zwischen 5,4 und 5,9 liegt. Fügen Sie der Salzlösung Zitronensäure hinzu, um den pH-Wert einzustellen, wenn sie nicht sauer genug ist.
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Bewahren Sie die Salzsole, wenn der Käse fertig ist, in 4-Liter-Behältern in einem Kühlraum auf, bis Sie mehr Käse herstellen.
Salzsole für Käse herstellen
Was du brauchst
- 20 l Wasser
- 5,5 kg koscheres Salz
- 5 Esslöffel Kalziumchlorid
- 5 Esslöffel weißer Essig
- Zitronensäure
- PH Test Kit
- Großer Topf
- 5 4 L Behälter