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Der starke, saure und süße Geschmack der konzentrierten Tamarinde, auch Pasta genannt, kommt in vielen thailändischen und indischen Gerichten vor. Sie können es in asiatischen Lebensmittelgeschäften kaufen, aber im Notfall können Sie es durch häufigere Zutaten ersetzen. Obwohl der Geschmack nicht exakt gleich ist, sollte ein geeigneter Tamarindenersatz die gleichen süßen und sauren Bestandteile enthalten.
Zitronensaft
Der säuerliche Geschmack konzentrierter Tamarinden ähnelt dem Geschmack von Zitrusfrüchten im Mund. Kombinieren Sie Zitronen- oder Limettensaft mit braunem Zucker, um 1/6 der im Rezept benötigten Menge konzentrierter Tamarinde zu ersetzen. Verwenden Sie beispielsweise zwei Esslöffel Zitronensaft mit einem Esslöffel braunem Zucker, um einen Teelöffel Konzentrat zu ersetzen. Passen Sie die Zuckermenge an die persönlichen Vorlieben der Süße im Gericht an.
Mangopulver (Amchoor)
Das Pulver aus grünen Mangos hat einen ähnlichen sauren Geschmack. Amchoor ist in den indischen Lebensmittelgeschäften erhältlich und wird häufig in nordindischen Gerichten verwendet. Verwenden Sie 50% mehr dieses Pulvers, um konzentrierte Tamarinden zu ersetzen. Wenn Ihr Rezept beispielsweise einen Esslöffel des letzteren erfordert, verwenden Sie 1 1/2 Esslöffel Mangopulver.
Englische Sauce
Die englische Sauce erhält ihren würzigen Geschmack durch Tamarinde, so dass diese Würzung zu einem natürlichen Ersatz für Pasta wird. Suchen Sie nach einer Marke, die echte Tamarindenbestandteile besitzt; Einige Marken von geringer Qualität haben wenig von diesem Geschmack. Jeder Esslöffel englische Sauce ersetzt einen Esslöffel konzentrierte Tamarinde.
Getrocknete Früchte
Verwenden Sie die Süße von getrockneten Früchten in Kombination mit Zitronensaft, um einen süßen und würzigen Ersatz für konzentrierte Tamarinden mit derselben Pastentextur zu schaffen. Kneten Sie gleiche Teile von entsteinten Trockenpflaumen und getrockneten Aprikosen, Zitronensaft und gehackten Datteln in eine Küchenmaschine und verwenden Sie einen Esslöffel dieser Mischung, um einen Esslöffel konzentrierte Tamarinde in Ihren Rezepten zu ersetzen.