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Wenn wir eine unreife Banane in den Kühlschrank stellen, verdunkelt sich ihre Haut, aber die Frucht reift nicht und bleibt hart. Lagern Sie Bananen in diesem Zustand niemals im Kühlschrank oder Gefrierschrank. Sobald sie reif sind, können sie für einige weitere Tage in den Kühlschrank gestellt werden. Unabhängig davon, ob die Banane reif ist oder nicht, erhält die Schale im Kühlschrank eine unangenehme dunkle Farbe.
Von der Ernte bis zu Ihnen nach Hause
Um die Lebensdauer von Bananen zu verlängern, ernten die Erzeuger Früchte, wenn sie noch grün und nicht reif sind. Verbraucher, die grüne Bananen mit nach Hause nehmen, lassen die Früchte häufig auf der Küchentheke liegen, damit sie auf natürliche Weise reifen. Die Richtlinien zur Lagerung von Lebensmitteln für Verbraucher von Virginia Tech Cooperative Extension, USA, empfehlen, Bananen drei bis fünf Tage bei Raumtemperatur reifen zu lassen. Das Chlorophyll in der unreifen Banane verleiht der Haut einen grünen Farbton. Während des Reifungsprozesses setzen Bananen Ethylengas frei, wodurch Chlorophyll verschwindet und das Pigment in der Haut gelb wird und Flavone und Carotine sichtbar werden. Wenn es in den Kühlschrank gestellt wird, stört die Kälte den Reifungsprozess.
Reifungsprozess
Während des Reifungsprozesses hilft Ethylengas, die Stärke in Bananen in Zucker umzuwandeln. Pektin in der unreifen Banane macht die Zellen fest; Bei der Reifung wird das Pektin jedoch gebrochen und die Frucht wird weicher. Dieser Vorgang findet nicht statt, wenn die Banane in einen Kühlschrank gestellt wird.
Faule Rinde
Die niedrige Temperatur im Kühlschrank führt zu einer Beschädigung der Bananenschale. Die beschädigten Muscheln werden dunkel und braun. Bei einer dunkelhäutigen Banane, die im Kühlschrank aufbewahrt wird, befinden sich möglicherweise Früchte in einwandfreiem Zustand, während eine dunkelhäutige Banane im Spülbecken überreife Früchte enthält.
Gefrierschrank
Viele Verbraucher lagern zusätzliche Bananen über einen längeren Zeitraum im Gefrierschrank, um sie später zum Kochen, Hinzufügen von Beats oder für andere Rezepte zu verwenden. Eine aufgetaute Banane hat nicht die gleiche Konsistenz wie eine frische Banane, da sie sehr schnell schlaff wird. Gefrorene Bananen können jedoch immer noch vielen Zwecken dienen. Einige Verbraucher lassen Bananen in ihren Schalen, wenn sie im Gefrierschrank aufbewahrt werden, während andere die Schalen entfernen und die Früchte vor dem Einfrieren in eine Plastiktüte legen. Eine geschälte gefrorene Banane ist viel einfacher zu verwenden als eine, die noch die Schale hat. Nach dem Einfrieren ist die Banane schwer zu schälen. Wenn Sie sie vor dem Entfernen der Schale auftauen, wird sie weich und bildet Schmutz. Die Gefrierkälte führt auch dazu, dass die Haut dunkel wird.