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Die Zunge erkennt nur fünf Geschmacksrichtungen: süß, sauer, salzig, bitter und Umami, ein schmackhafter Geschmack, den Forscher zuerst in Form von Mononatriumglutamat isolierten. Alle anderen Merkmale, die Menschen als Geschmack bezeichnen, werden eher dem Geruchssinn zugeschrieben. Beim Kauen von Lebensmitteln werden Aromen aus dem Rücken der Nasengänge freigesetzt, wo die Riechneuronen sie als komplexe Aromen wahrnehmen. Ohne den Geruchssinn - eine Krankheit, die als Anosmie bezeichnet wird - wird der Gaumen stark eingeschränkt.
Gaumen verringert
Bei vorübergehenden Bedingungen wie Sinusitis oder Erkältung verursacht eine verstopfte Nase eine partielle Anosmie, die den Geschmack von Speisen und Getränken verringert. Das Signal der olfaktorischen Neuronen an der Basis der Nasengänge bleibt aktiv, aber weniger Luft strömt durch diese sensorischen Nerven. Bei einem kleineren Luftstrom durchströmen weniger geruchsintensive Moleküle die Neuronen, so dass das aromatisierte Lebensmittel außerhalb der fünf Grundgeschmacksrichtungen weniger wahrnehmbar ist.
Unfähigkeit zu schmecken
Die totale Anosmie - die völlige Unfähigkeit zu riechen - kann auf neurologische Schädigungen des Gehirns oder auf Riechneuronen zurückzuführen sein. Krankheit, Verletzungen und Unterernährung können diese Störung verursachen. Menschen, die an totaler Anosmie leiden, fühlen nur die grundlegenden Aromen. Sie können zwar die Abkühlung der Minze und die Wärme des Pfeffers oder der starken Wurzel fühlen, aber sie können keine komplexen Aromen wahrnehmen. Menschen mit totaler Anosmie haben Schwierigkeiten, zwischen verschiedenen Lebensmitteln wie Äpfeln und Kartoffeln zu unterscheiden.
Unterernährung
Da ein vollständiger Geruchs- verlust fast zu einem völligen Geschmacksverlust führt, sollten sich Menschen mit Anosmia bewusst bemühen, genügend Nahrung zu sich zu nehmen, um gesund zu bleiben. Die Kreativität der Köche und die Vielzahl an Regalen, die neuen Aromen in Supermärkten gewidmet sind, beweisen die Raffinesse des menschlichen Gaumens. Wenn dieser verfeinerte Sinn zu einem minderwertigen Instrument für die Verkostung einer Mahlzeit wird, verlieren diejenigen, die Anosmia haben, viel Interesse an Nahrung. Der Wunsch, zu essen und zu essen, ist so primitiv, dass diejenigen, die es verlieren, Gefahr laufen, unterernährt und sogar depressiv zu werden.
Lebensmittelvergiftung
Menschen mit totaler und dauerhafter Anosmie sollten sich vor lebensmittelbedingten Krankheiten sorgfältiger schützen als Menschen mit einem intakten Sinn. Der Geruch hat sich teilweise entwickelt, um ein Tier auf das Vorhandensein eines gefährlichen oder schädlichen Inhalts seiner Nahrung aufmerksam zu machen. Obwohl der menschliche Geruch nicht die Raffinesse einiger Tiere besitzt, hilft er den Menschen zu entscheiden, ob sie die alte Milch trinken oder wegwerfen wollen. Menschen mit Anosmia sollten ohne Geruch eine visuelle Inspektion der Nahrung haben. Wenn das Essen nicht sauer ist, kann eine anomische Person die Verschlechterung nicht fühlen.