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Einige Steaks, insbesondere fettarme Steaks, sind schwer zu kochen, um zart zu sein. Dies liegt an der Tatsache, dass diese mageren Schnitte normalerweise aus Bereichen stammen, in denen der Ochse mehr Sport treibt, wie z. B. Beinen und Schultern. Es ist wichtig, die Steaks vorsichtig zu kochen, sonst trocknen sie aus und es ist sehr schwierig, sie zu essen. Aber auch nach dem Kochen ist nicht alles verloren. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, ein Steak auch nach dem Kochen zarter zu machen.
Schritt 1
Nehmen Sie das Steak vom Herd, legen Sie es auf einen Teller und bedecken Sie es, ohne mit Aluminiumfolie zu drücken. Lassen Sie das Steak etwa 10 Minuten ruhen und länger, wenn das Steak größer ist. Dadurch wird die Brühe im gesamten Steak verteilt. Bewahren Sie die überschüssige Brühe auf.
Schritt 2
Schneiden Sie das Filet senkrecht zur Fleischfaser. Dies ist besonders nützlich bei der Windel, bei der die Fasern horizontal ausgerichtet sind. Je kleiner die Fasern geschnitten sind, desto weicher wird jedes Stück.
Schritt 3
Fügen Sie die Brühe, die gespeichert wurde, zum Steak hinzu. Um die Brühe zu verdicken, können Sie sie in eine Pfanne geben und Wein oder Brühe hinzufügen. Diese Sauce hält das Fleisch feucht.