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Eine Schweinelende ist ein einfaches Stück Fleisch, mit dem Köche arbeiten können. Es ist sehr dünn, wobei der größte Teil des Fettes auf die Schicht um die äußere Schicht beschränkt ist. Dieses Fleisch kann mit Knochen gekauft werden, so dass es zur Erleichterung freigelegt oder entbeint wird. Einige Köche schneiden die Rippen nach dem Kauf gerne ab und reservieren sie für eine weitere Mahlzeit. Die Lende ist auch ideal zum Füllen; es muss nur horizontal geöffnet, gefüllt und wieder mit einer Küchenschnur zusammengebunden werden.
Schritt 1
Legen Sie die Schweinelende so auf das Schneidebrett, dass ein Ende zu Ihnen zeigt. Messen Sie ca. 30 cm Schnur und schneiden Sie sie mit einem Messer oder einer Schere ab.
Schritt 2
Halten Sie ein Ende der Schnur in jeder Hand und schieben Sie es unter die Lende. Binden Sie das lose Garn 2,5 cm vom Ende des Lendenstücks entfernt und drücken Sie es vorsichtig zusammen, um es fest zu wickeln. Ziehen Sie die Schnur fest und binden Sie sie fest. Drehen Sie den Draht so, dass sich der Knoten vor dem Schnitt befindet, in den die Lende gestopft wurde.
Schritt 3
Drehen Sie die Lende so, dass das andere Ende zu Ihnen zeigt, und wiederholen Sie den gleichen Vorgang, um sie zu sichern. Dies minimiert das Risiko, die Füllung an den Enden der Lende zu verlieren.
Schritt 4
Schieben Sie eine dritte Fadenschlaufe vollständig in die Mitte der Lende und binden Sie sie auf die gleiche Weise wie an den Enden, wobei Sie die Mitte der Lende in einem sauberen Zylinder zusammendrücken. Wenn eine Füllung herauskommt, nehmen Sie sie einfach und schieben Sie sie wieder hinein.
Schritt 5
Binden Sie zusätzliche Fadenschlaufen in Abständen von 5 bis 7,5 cm 2, bis die gesamte Lende gesichert ist. Bereiten Sie die Lende gemäß den Anweisungen in Ihrem Rezept vor.