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Das Backen von Brot in einem Holzofen kann viel schwieriger sein als in einem herkömmlichen Ofen, und es kann einige Zeit dauern, bis es perfekt ist. Der Unterschied beim Backen in Holzöfen im Gegensatz zu Gas oder Elektrizität ist die Wärmequelle. Die Wärme in einem Holzofen kommt von einem vom Benutzer erzeugten Feuer, das kontinuierlich zugeführt und eingestellt werden muss, um eine konstante und gleichmäßige Energie zu erzeugen. Die ideale Methode zur Herstellung von Brot in diesem Ofentyp hängt vom Rezept und dem jeweiligen Holzofen ab, wodurch jedes Brot wirklich einzigartig wird.
Schritt 1
Kaufen Sie ein Ofenthermometer, um es am Gestell Ihres Holzofens aufzuhängen. Selbst wenn er bereits ein Thermometer in die Tür eingebaut hat, ist es nützlich, ein anderes Instrument weiter im Ofen zu haben, um eine genauere Ablesung zu ermöglichen.
Schritt 2
Füttern Sie den Holzofen kontinuierlich mit mehreren kleinen Stücken schnell brennendem Holz, um die Temperatur für das Brotrezept zu erreichen. Sie sollten einen Temperaturbereich anstelle einer exakten Temperatur anstreben. Vermeiden Sie Temperaturen, die 30 Grad über der im Rezept angegebenen Reihenfolge liegen, um ein Verbrennen des Brotes zu vermeiden.
Schritt 3
Legen Sie ein großes Stück langsam brennendes Holz in den Ofen, nachdem die gewünschte Temperatur erreicht wurde. Dies hilft, die Wärme während des Garvorgangs aufrechtzuerhalten.
Schritt 4
Legen Sie den Teig in eine Auflaufform und legen Sie ihn dann an einem von heißen Stellen entfernten Ort in den Ofen. Alle Holzöfen neigen dazu, heiße Stellen wie hinten und in der Mitte zu haben. Lesen Sie die Bedienungsanleitung Ihres Herdes, um mehr über diese Hot Spots zu erfahren.
Schritt 5
Drehen Sie die Pfanne nach der Hälfte des Garvorgangs um 180 Grad. Dies sorgt für ein gleichmäßigeres Wachstum und Garen des Teigs.