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Die Wange des Ochsen, auch Fleischwange genannt, bezieht sich auf den Schnitt von Fleisch, das den Muskeln der Wangenmuskeln einer Kuh entnommen wird. Es ist ein beliebtes Fleisch in der ethnischen und französischen Küche.
Eigenschaften
Ochsenbacken sind dicht und feinkörnig mit wenig oder keinem Fett. Weil es ein dünner Schnitt ist, können die Wangen von Ochsen bei falscher Zubereitung vielen Menschen sehr schwer erscheinen. Richtig zubereitete Wangenknochen sind reichhaltig und cremig.
Wie bereite ich mich vor?
Aufgrund des widerstandsfähigen Bindegewebes können die Ochsenbacken beim Garen gummiartig werden. Die beste Zubereitungsart ist das Rösten. Beim Rösten wird das Fleisch in Öl oder Fett geröstet oder dunkler, und anschließend wird es mehrere Stunden in einer Flüssigkeit in einer zugedeckten Pfanne gegart. Holländische Öfen und Topftöpfe eignen sich hervorragend zum Garen des Fleisches. Rotwein, Säfte oder Likör machen das Backen der Ochsenbacken besonders gut.
Ersatzteile
Ochsenbacken sind ein ungewöhnliches Stück Fleisch, das in vielen Supermärkten nicht zu finden ist. Lebensmittelgeschäfte, die auf ethnische Lebensmittel oder Metzger spezialisiert sind, sind großartige Orte, um nach ihnen zu suchen. Sie können geschnittene Rinderbrust verwenden, wenn Sie die Ochsenbacke nicht finden können.