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Eine der Herausforderungen beim Kauf von Fleisch von Metzgern in Brasilien ist die von Händlern verwendete Nomenklatur. Manche Abschnitte haben unterschiedliche Namen, je nachdem wo Sie leben, und manchmal wissen wir nicht einmal, welcher Teil des Tieres von dem Fleisch stammt, das wir kaufen. Die Schweinefleischpalette ist ein solches Beispiel, auch als Schweineschulter bekannt, sie wird häufig für Braten oder auch für zerkleinertes Fleisch verwendet.
Andere Nomenklaturen
Die Schweinepalette ist ein sehr wirtschaftlicher Schnitt, und wenn Sie danach suchen, kann der Metzger sie Palette, runde Palette, Schweineschulter oder Schweinerippel nennen.
Kochen
Die Palette ist ein großer Schnitt mit einer guten Menge an Fett, was eine langsame und langsame Zubereitung begünstigt. Eine reduzierte Temperatur bewirkt, dass das Fett schmilzt und den Schnitt während des Kochens feucht macht. Daher sollte das optimale Garen zwischen 95 und 130 Grad Celsius liegen. Das Rezept kann trocken oder mit Brühe sein.
Brühe Rezept
Eine gebratene Schulter über einer gewürzten Flüssigkeit hat einen volleren Geschmack und sogar eine Basis für die Herstellung einer Fleischsauce.Für einen Schnitt von 1,8 kg den Ofen auf 135 ° C vorheizen, den Schnitt mit Salz und Pfeffer würzen und alle Seiten in einer Pfanne unter starker Hitze schnell bräunen. Eine Zwiebel, eine Karotte und drei Knoblauchzehen schneiden, auf ein Backblech legen und mit dem Fleisch bedecken. Fügen Sie eine Tasse Weißwein und vier Tassen Hühnerbrühe oder Kalbfleisch hinzu, streuen Sie zwei Teelöffel Fenchel und Rosmarin über das Fleisch und kochen Sie etwa 90 Minuten lang oder bis die Innentemperatur des Schweins 60 Grad Celsius beträgt. Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und zehn Minuten stehen lassen. Wenn die Flüssigkeit noch dünn ist, stellen Sie die Backform auf den Herd und senken Sie die Temperatur.
Amerikanischer Schweinegrill
Machen Sie ein trockenes Gewürz, indem Sie zu gleichen Teilen Knoblauchpulver, Salz, Paprika, Zwiebelpulver, Paprika und Chilipulver mischen und reiben Sie es in der Palette. Lassen Sie das Schweinefleisch mindestens vier Stunden im Kühlschrank ruhen, backen Sie es dann im Ofen oder grillen Sie es in Aluminiumfolie bei 95 ° C, bis das Fleisch goldbraun ist und sich vom Knochen löst. Dies kann je nach Dauer zwischen vier und acht Stunden dauern der Größe und Dicke des Schnittes. Schneiden Sie, entfernen Sie die Knochen und dienen Sie nach Belieben.