Wie man ein Schweinefleisch raucht

Video: "Schinken einfach selber machen" / Komplettanleitung /ganz einfach, incl Pökeln, Räuchern..

Inhalt

Anweisungen
Marinieren Sie das Fleisch
Kochen Sie das Fleisch
Was du brauchst

Für die Holzkohlegrills eignet sich das Schweinefleisch vom Typ Boston am besten. Dieser Schnitt kommt von der Schulter am Vorderbein des Schweins. Aufgrund seines hohen Fettgehaltes bleibt es feucht und zart, auch wenn die Temperatur die empfohlenen Werte überschreitet. Wenn Sie lernen, wie Sie diese Art von Fleisch rauchen, können Sie alle Ihre Lieblingssorten genießen.

Anweisungen

Rauchen Sie Ihren eigenen Schinken (lockstockb / stock.xchng)

Marinieren Sie das Fleisch

Das Schweinefleisch im kalten Wasser waschen und mit einem Papiertuch trocken tupfen.
Füllen Sie einen flachen Löffel mit Senf und verteilen Sie die Außenseite des Fleisches.
Tragen Sie auf der gesamten Oberfläche eine starke Schicht Gewürz auf. Reiben Sie es in das Fleisch, um die Aromen einzubringen.
Schweinefleisch mit Plastikfolie abdecken und über Nacht im Kühlschrank lassen.

Kochen Sie das Fleisch

Bereiten Sie den Grill für das Rauchen vor. Stellen Sie eine Pfanne unter den Grill und fügen Sie Wasser hinzu. Öl auf den Grill legen, damit das Fleisch nicht klebt. Fügen Sie die Holzstücke hinzu und starten Sie das Feuer, bis die Temperatur von 110 ° C erreicht ist.
Nehmen Sie das Schweinefleisch aus dem Kühlschrank und fügen Sie eine weitere Schicht Gewürz hinzu. Setzen Sie ein Fleischthermometer ein, um die Innentemperatur zu überwachen.
Legen Sie das Fleisch so auf den Grill, dass es auf dem Tablett mit Wasser steht. Schließen Sie den Deckel Ihres Grills. Passen Sie den Belüftungseinlass nach Bedarf an, um eine Temperatur von 104 ° C bis 120 ° C aufrechtzuerhalten. Fügen Sie nach Bedarf weitere Holzhackschnitzel hinzu.
Lassen Sie den Schinken anderthalb Stunden für jedes Pfund Fleisch kochen. Ein Fleisch mit einem Gewicht von 3 kg sollte viereinhalb Stunden kochen. Wenn die Außentemperatur unter 4 ° C liegt, benötigt Schweinefleisch möglicherweise eine zusätzliche Garzeit.
Entfernen Sie es vom Grill, wenn die Innentemperatur 82 ° C erreicht hat, wenn Sie das geschnittene Fleisch wünschen. Wenn Sie das Ganze wünschen, lassen Sie das Fleisch auf dem Grill, bis die Innentemperatur 98 ° C erreicht hat.