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Die Schnur zum Binden von Fleisch ist ein Zubehör, das mehrere Verwendungszwecke hat. Wenn ein Rezept empfiehlt, etwas als Teil des Prozesses zu binden, ist es richtig, das Essen mit einer Schnur zu verpacken. Wenn Sie einige Tipps und Techniken befolgen, können Sie sie optimal für die Zubereitung von Speisen verwenden.
String
In Anbetracht der Tatsache, dass die Saite in den meisten Fällen erwärmt wird, wird empfohlen, einen Faden aus natürlichen Materialien zu verwenden. Suchen Sie nach etwas aus Baumwolle und ohne Kunststoffbeschichtung, da diese mit der Hitze des Ofens schmelzen und in die Lebensmittel eindringen kann. Kaufen Sie Baumwollschnüre für den kulinarischen Gebrauch in einem Fachgeschäft oder fragen Sie einen Metzger, welchen Typ er verwendet.
Wie man Rindfleisch bindet
Um unterschiedlichen Formen und Größen zu entsprechen, erfordern unterschiedliche Fleischstücke unterschiedliche Bindemethoden. Binden Sie beispielsweise bei einem Rippenbraten die Schnur so um das Fleischstück, dass jeder Faden zwischen den Zwischenräumen jedes Rippenknochens verläuft. Das Fleisch behält seine Form, nachdem die Schnur entfernt wurde. Für das Filet Mignon sollte der engste Teil unter dem Hauptteil gefaltet werden, damit das Fleischstück von Ende zu Ende gleichmäßig ist und gleichmäßig gekocht wird. Führen Sie Schnurstücke mit einem Abstand von ca. 4,5 cm zwischen den Fäden um das Filet. Geben Sie einfache Knoten, um das Stück fest zu halten.
Wie man Huhn oder Truthahn bindet
Das Binden von Hühner- oder Putenfleisch mit einer Schnur ist ebenfalls sehr verbreitet. Die Technik ermöglicht es, die Form des Vogelkadavers beizubehalten, der gefüllt wird oder nicht. Einige Tipps für diese Art von Gericht umfassen das Ziehen der Haut des Vogelhalses ohne Füllung, um die Öffnung des Hohlraums vor dem Auspeitschen abzudecken, das Anbringen der Flügel nahe am Kadaver, das Überqueren der Spitze der Oberschenkel und das Binden, bevor sie zum Ofen gebracht werden. Manche Leute benutzen gerne eine Nadel, um den Faden durch die Flügel und Oberschenkel zu führen und alles festzuhalten.
Andere Verwendungen
Die Schnur bindet nicht nur Fleisch, um eine Form zu erhalten oder beizubehalten, sondern hält auch die Zutaten, die Sie vor dem Servieren von einem Teller nehmen möchten. Ein häufiges Beispiel für die Verwendung des Garns ist das "Bouquet garni", ein kleines Bündel frischer Kräuter. Die Kräuter sind in einem Musselin mit Schnur gebunden. Sie werden in die Suppe gegeben oder nach Geschmack gekocht und vor dem Servieren des Gerichts entfernt. Darüber hinaus hält die Schnur die Schweinelendensteaks zusammen, die beim Rösten gerollt und in eine einheitliche Form gefüllt werden.