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Senf ist ein sehr beliebtes Gewürz und war ursprünglich eine Paste aus gemahlenen Samen und Most oder nicht fermentiertem Wein. Es ist eines der ältesten Gewürze und weit verbreitet. Die alten Chinesen, Griechen und Römer verwendeten es vor Jahrhunderten als alltägliches Gewürz. Derzeit werden Tonnen Senf konsumiert. Es gibt verschiedene Sorten des Gewürzs, darunter Gelb, Dunkel und Dijon.
Gelber Senf
Gelber Senf wird in Brasilien am meisten konsumiert. Es ist ein mildes Gewürz, das sich perfekt in viele Lebensmittel einfügt. Sein Farbton, ein lebhaftes Gelb, stammt aus der Aufnahme von Kurkuma in das Rezept. Eine Portion entspricht einem Teelöffel, der nur 56 mg Natrium sowie geringe Mengen an Kohlenhydraten, Fett, Ballaststoffen, Zucker und Protein enthält.
Dunkler Senf
Diese Art von Senf hat eine höhere Konzentration an dunklen Senfkörnern, die für ihre bräunliche Farbe und ihren pfefferigen Geschmack verantwortlich sind. Es wird oft in der indischen, chinesischen und japanischen Küche verwendet. Weil es würziger ist, wird es von Leuten, die warme Gerichte mögen, mehr geschätzt. Dunkler Senf stammt aus einer blühenden Pflanze aus derselben Familie wie Rucola, Meerrettich und Wasabi.
dijon Senf
Dijon-Senf wird trotz seines Namens am häufigsten außerhalb der französischen Stadt Dijon hergestellt. Es wurde 1865 entwickelt, als Jean Naigeon Essig durch Saft aus unreifen Trauben nach dem traditionellen Rezept ersetzte. Wein ist auch auf der Liste der Zutaten; normalerweise burgund oder weiß. Ein Teelöffel enthält fünf Kalorien und 120 mg Natrium, ein viel höherer Gehalt als der von gelbem Senf.
Andere Geschmacksrichtungen
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, den traditionellen Senf zu ändern, um ihn würziger zu machen oder seinen Geschmack zu ändern. Kaufen Sie Gewürzpulver, das auf jedem Markt verkauft wird, und mischen Sie es mit Eiswasser und Ihrem Lieblingssenf, um ein neues Gewürz zu kreieren. Chinesischer Senf wird wegen seines scharfen Pfeffergeschmacks nur von den mutigsten Enthusiasten konsumiert. Saucen auf Senfbasis sind etwas weniger feurig, aber nur geringfügig. Diese Produkte können einen hohen Natriumgehalt oder Eier enthalten. Lesen Sie die Etiketten sorgfältig durch, wenn Sie diätetische Einschränkungen haben.