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Pektin, eine natürlich vorkommende Substanz in Früchten, verdickt Marmeladen und Gelees. Die meisten Köche verwenden kommerzielles Pektin in ihren Konserven. Pektin ist flüssig oder in Pulverform erhältlich und ist natürlich, sicher und zuverlässig. Dieses Produkt macht Gelee jedoch teurer und ist nicht immer im Handel erhältlich. Probieren Sie einen altmodischen Ersatz für kommerzielles Pektin oder erwägen Sie andere Alternativen wie Gelatine und Maisstärke.
Früchte mit hohem Pektingehalt
Äpfel, Preiselbeeren, Rosinen und Trauben sind von Natur aus reich an Pektin. Kombinieren Sie sie mit pektinarmen Früchten wie Erdbeeren und Pfirsichen, um ein dickeres Gelee herzustellen. Außerdem haben unreife Früchte mehr Pektin als reife Früchte. Unreife Früchte sind zwar zum Verdicken von Gelees geeignet, aber weniger schmackhaft.
Muscheln und Gehirne
Die Rinden und Gehirne vieler Früchte sind von Natur aus reich an Pektin und können in Gelee-Rezepten als natürliches Verdickungsmittel enthalten sein. Der weiße Teil der Orangen- und Grapefruitschalen enthält Pektin. Eine kleine Menge kann in Ihr Geleerezept gegeben werden.
Kochzeit
Einige Garmethoden verringern den Bedarf an kommerziellem Pektin. Rezepte, die natürliches Pektin verwenden, benötigen weniger Zucker, die Garzeit ist jedoch länger. Wenn das Gelee kocht, verdickt es sich natürlich. Einige Köche glauben jedoch, dass eine längere Garzeit den Geschmack von frischem Obst in Marmeladen und Gelees verringert.
Maisstärke
Verwenden Sie Maisstärke, ein Verdickungsmittel auf Maisbasis, als Pektinersatz. In Kombination mit Zucker verdickt eine kleine Maisstärke Ihr Gelee beim Kochen. Es ist wichtig, ständig zu rühren, damit die Stärke nicht brennt.
Aromatisierte Gelatine
Einige Rezepte verwenden Gelatine mit Aroma als Verdickungsmittel, wodurch das Gelee eine helle Farbe und ein sehr fruchtiges Aroma erhält.
