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Schweinefleisch-Salami ist ein beliebter Snack, der in Sandwiches, Rezepten und als Teil des italienischen Antipastos verwendet wird. Es ist eines der vielen Wurstwaren, die im 5. Jahrhundert v. Chr. Von den Römern aufgezogen wurden. C. Die richtig ausgehärtete Salami wird in mehreren Schritten hergestellt.
Mahlen und Würzen von Fleisch
Die erste Stufe der Heilung von Salami ist das Mahlen des Fleisches und das Hinzufügen des Gewürzes. Es gibt viele Arten von Salami, aber eine Standardformel wäre eine Mischung aus 75% Fleisch und 25% Fett. Die Mischung wird zu einer glatten Konsistenz gemahlen und mit einer Reihe von Gewürzen wie Salz, Pfeffer, Fenchelsamen und anderen Gewürzen gemischt, die von Rezept zu Rezept reichen. Die genaue Menge an Nitriten sollte ebenfalls zu der Mischung hinzugefügt werden, da sie das Überleben einiger schädlicher Bakterien verhindert.
Die Bakterien einführen
Da der Heilungsprozess von guten Bakterien abhängt, die dem Fleisch Feuchtigkeit entziehen und die harte Textur bilden, die Sie als Salami erkennen, sollten diese Bakterien in das Fleisch eingebracht werden. Am gebräuchlichsten ist es, dem Fleisch und den Gewürzen eine Hefekultur zuzusetzen, die dann 48 Stunden bei 30 ° C härten gelassen wird. Diese guten Bakterien erzeugen genügend Milchsäure, um zu verhindern, dass schlechte Bakterien Fortschritte machen, und sorgt so für sicheres Fleisch.
Salami trocknen
Nach dem Bakterienprozess wird das Fleisch in eine natürliche Hülle gelegt und zum Trocknen aufgehängt. Das Trocknen sollte in einer heißen, feuchten Umgebung mit viel Luftzirkulation erfolgen. Die Form kann sich während dieses Vorgangs in der Außenschale bilden. Nach einem Zeitraum von 30 bis 70 Tagen (abhängig von der Art der Salami) ist die Arbeit beendet.