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Die zarte oder Gummisüßigkeit ist eine Süßigkeit, die aus Zucker, Maissirup, Stärke und Zuckerguss hergestellt wird, um den knusprigen Kegel und die weiche Mitte herzustellen. Das Verfahren zur Herstellung der Feinkostprodukte basiert auf dem manuellen Herstellungsverfahren, das zur Herstellung einer Süßigkeit verwendet wird, die als Konfetti oder Mandelbonbons bekannt ist.
Geschichte
Die Wurzeln der Produktion der Delikatessen gehen zurück auf die Herstellung einer Süßigkeit, die als türkische Delikatesse bezeichnet wird, so die Website Candy Favorites. Die türkische Delikatesse wurde zum ersten Mal in Istanbul, Türkei, hergestellt und bestand aus einem weichen Bonbon, das in einem starren Kegel eingewickelt war. Das delikate Herstellungsverfahren basiert auf der Panela-Technik, die im 17. Jahrhundert in Frankreich für Süßwaren verwendet wurde, bei denen rohe Mandeln mit Zuckersirup und Sirup bedeckt wurden. Dieses Verfahren wurde unter Verwendung einer mit Zucker und Sirup gefüllten Pfanne entwickelt, in die die Mandeln eingetaucht und gerührt wurden, bis sie von der Mischung bedeckt waren. Das Konfetti wurde dann trocknen und aushärten gelassen.Dieses Verfahren wurde für die Verwendung in der empfindlichen Version zusammen mit seiner ersten Anzeige geändert, die von William Schraff während des Bürgerkriegs der Vereinigten Staaten erstellt wurde, entsprechend der Website Candy Favorites.
Verdickungsmittel
Ein Verdickungsmittel wird von Meister-Konditoren hergestellt, wobei Aromen verwendet werden, um das Delikat herzustellen. Diese Paste wird durch eine Maschine namens Mogul geleitet, die die richtige Menge in die Formen der Kugeln drückt. Jede Form enthält etwa 1.260 Formen, die von Maisstärke gefüllt werden, bevor die aromatisierte Füllung der Kugel platziert wird. Eine Matte wird verwendet, um überschüssige Maisstärke von jeder empfindlichen zu entfernen, bevor sie mit Zucker bedeckt wird, um zu verhindern, dass die Füllungen während des verbleibenden Produktionsprozesses zusammenkleben.
Schlagzeug
Der Produktionsprozess wird fortgesetzt, indem die empfindlichen Füllungen in speziell entwickelten Spinntrommeln platziert werden, in denen die Sirupe und Farbstoffe hinzugefügt werden. Dieser Vorgang wird bis zu viermal durchgeführt und dauert etwa zwei Stunden. Nach der Zugabe von Aromastoffen und Farbstoffen in den Trommeln wird der granulierte Zucker zu den Trommeln hinzugefügt, um den Trocknungsprozess jedes Delikats zu beschleunigen.
Markierung
Jeder empfindliche Hersteller bringt während des Produktionsprozesses sein eigenes Logo oder seinen Namen einzeln auf die empfindlichen. Abgerundet wird dieser Prozess durch eine Markiermaschine, die das Herstellerlogo innerhalb von fünf Minuten auf etwa 20.000 Feinwäsche legt.