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Wir alle wurden angewiesen, Karotten zu essen, um besser zu sehen, oder Kohl zu gesundem Blut, aber woher wissen wir, dass bestimmte Nahrungsmittel für unsere Gesundheit so wichtig sind? Die Antwort liegt in der Ernährungschemie. Der menschliche Organismus ist ein Komplex unabhängiger Systeme, von denen jedes mit Substanzen arbeitet, die von Nahrungsmitteln geliefert werden. Unsere Gesundheit hängt nicht nur von unseren Nahrungsmitteln ab - unser Leben hängt von der richtigen Brennstoffversorgung für die chemischen Reaktionen ab, die unseren Körper entwickeln und aufrechterhalten.
Identifikation
Diät ist, was wir essen, und die Ernährungswissenschaft untersucht, wie unser Körper sie verwendet. Die Fütterung ermöglicht eine direkte Ernährung (wie im Fall des Proteins, das die Gewebe bildet) oder indirekt (wie bestimmte Enzyme, die Stoffwechselprozesse auslösen), und all dies ist Gegenstand chemischer Reaktionen im Verdauungsprozess. Die Identifizierung nützlicher Substanzen für den Körper - und die benötigte Menge - kann dazu beitragen, dass sich die Menschen besser fühlen und länger leben. Ernährungswissenschaftler bewerten die Körperchemie, um diese Nährstoffe zu identifizieren, sowie solche, die den Körper schädigen oder die wirksame Wirkung anderer beeinträchtigen können.
Geschichte
Die Ernährungswissenschaft stammt von den Griechen, die erkannten, dass bestimmte Nahrungsmittel Elemente enthalten, die dem Körper nützen, da gesunde Menschen in der Regel die gleichen Lebensmittelgruppen essen. Die wissenschaftliche Studie zur Ernährung begann mit dem französischen Chemiker Lavoisier, der das Konzept des Stoffwechsels entwickelte - den chemischen Prozess, der die Energie liefert, die den Körper in Funktion hält. Im 19. Jahrhundert untersuchten Chemiker die Zusammensetzung und Funktion von Mineralien und Fetten in Lebensmitteln und stabilisierten die Ernährungswissenschaft. Zu Beginn des 20. Jahrhunderts trugen amerikanische Universitätsstudenten wie John Hopkins dazu bei, diese Wissenschaft über die einfache chemische Forschung hinaus zu entwickeln. Bis zur Mitte desselben Jahrhunderts waren die meisten Vitamine bereits identifiziert, und Regierungsorganisationen verfügten bereits über ausreichende Informationen, um die Mindestanforderungen an bestimmte Nährstoffe offenzulegen. Heutzutage verbessert diese Wissenschaft die Rolle der Nährstoffe, insbesondere der Spurenelemente - Verbindungen, die vorteilhaft wirken, aber noch nicht die erforderliche Mindestmenge festgelegt haben - und Verbindungen, die die Gehirnchemie zu beeinflussen scheinen. Lebensmitteltechnologie und Nanotechnologie werden entwickelt, um den Nährwert von Kulturpflanzen zu verbessern und die Landwirtschaft zu unterstützen.
Funktion
Alle Lebensmittel enthalten Substanzen, die die Verbindungen bilden, die wir als Vitamine, Kohlenhydrate, Fette und Proteine kennen. Elemente wie Chrom, Kupfer, Jod, Eisen, Mangan und Zink werden als Spurenelemente bezeichnet und dienen als Rohstoff für die Produktion von Blut, Knochen und Nerven oder lösen die Produktion von Hormonen, Antikörpern oder Chemikalien aus dem Immunsystem aus. Kohlenhydrate und Fette liefern Rohstoffe für die Energieerzeugung, Isolierschichten um lebenswichtige Organe und Hautpolster.
Überlegungen
Chemiker und Ernährungswissenschaftler haben festgestellt, dass der Wert von Vitaminen, Mineralien und anderen Nährstoffen nicht nur durch die enthaltenen Substanzen bestimmt wird, sondern durch die Kombinationen und Formen der chemischen Nährstoffe, die in den Lebensmittelgruppen vorhanden sind. Eine ausgewogene Ernährung ist der Einnahme von Vitaminpräparaten immer vorzuziehen. Während die Forschung in der Lebensmittelchemie weitergeht, werden neue Nährstoffe (und neue Funktionen für ältere) identifiziert und neue Richtlinien veröffentlicht. Regelmäßige Überprüfungen werden vom US-Landwirtschaftsministerium veröffentlicht.
Missverständnisse
Sie können am Ende große Mengen einer guten Substanz zu sich nehmen. Zu viel Kalzium ohne das notwendige Vitamin D, um es in Knochen umzuwandeln, ist nutzlos. Bestimmte Verbindungen können Probleme verursachen, wenn sie in großen Dosen eingenommen werden oder negativ miteinander interagieren. In großen Dosen haben die Vitamine A, B, B12, C, D und E möglicherweise negative Auswirkungen. Stellen Sie sicher, dass Sie die chemischen Konsequenzen kennen, bevor Sie Überdosierungen von Ergänzungsmitteln einnehmen.