Wie entferne ich Schuppen von einem Lachs?

Video: Lachs filetieren, schuppen und entgräten #tippsundtricks

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Anweisungen
Hinweis
Was du brauchst

Lachs wird von Fischern wegen ihrer heftigen Widerstandsfähigkeit und der Köche wegen ihres delikaten Geschmacks sehr geschätzt. Es ist möglich, diesen Fisch auf viele Arten zuzubereiten: roh, gegrillt, geröstet, gekocht oder in Filets geschnitten. Sie können es entweder rauchen oder einen Eintopf machen. Das Entfernen der silbernen Flanken des Lachses ist nicht erforderlich, aber viele Köche ziehen es vor, den Fisch in den Ofen oder auf den Grill zu legen, um zu verhindern, dass die Schuppen die Präsentation des Gerichts beeinflussen.

Anweisungen

Lachs wird weltweit wegen seiner Zähigkeit und seines delikaten Geschmacks genossen (Lachs Bild von Warren Rosenberg von Fotolia.com)

Lachs waschen und auf eine Oberfläche stellen. Die Entfernung der Schuppen ist einfacher, wenn der Fisch nass ist. Es ist daher ratsam, sich in der Nähe einer fließenden Wasserquelle wie einer Küchenspüle zu befinden.
Halten Sie den Fisch fest. Sie können von jedem Ende aus beginnen, aber da Sie die Schuppen in die entgegengesetzte Wachstumsrichtung entfernen müssen, ist es einfacher, mit dem Schwanz zu beginnen und den Lachs weiter bis zum Kopf zu schälen. Halten Sie dann den Schwanz in diesem Fall mit Handschuhen oder einem Papiertuch, um einen guten Halt zu gewährleisten.
Positionieren Sie die Klinge des Messers auf der Flanke des Fisches, wobei sich die scharfe Spitze auf der Haut befindet. Halten Sie die Klinge in einem Winkel von etwa 45 Grad, wobei die stumpfe Spitze der Klinge in Richtung Kopf geneigt ist.
Kratzen Sie die Klinge des Messers an der Flanke des Fisches zum Kopf hin, das heißt entgegengesetzt zum Wachstum der Schuppen. Wenn die Klinge durch die Schuppen geht, schält sie sich von der Haut ab. Wenn Sie sie entfernen, werden Sie eine Abnahme der Messerwiderstand feststellen, was bedeutet, dass sich keine Schuppen mehr im abgeschabten Bereich befinden. Außerdem verliert die schuppenlose Haut etwas an Glanz.
Kratzen Sie weiter, bis die Flanke des Fisches vollständig abplatzt. Dann den Lachs wenden und die Schuppen auf der gegenüberliegenden Seite entfernen. Danach gründlich waschen.

Hinweis

Obwohl Sie einen Fisch vor oder nach dem Reinigen schälen können, ist es in der Regel einfacher, dies vor dem Reinigen durchzuführen, da die Haut eine festere Oberfläche hat, die abgekratzt werden muss.
Das Abblättern eines Fisches kann viel Schmutz verursachen. Wenn Sie den Lachs selbst gefangen haben, entsorgen Sie ihn gegebenenfalls an der Fischreinigungsstation der Fischerei.