Wie entferne ich die Haut von der Ochsenzunge?

Video: Kalbszunge einfach selber kochen - Nach Omas Rezept zubereiten

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Anweisungen
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Was du brauchst

Vor einem Jahrhundert, als die Menschen immer noch die Gewohnheit hatten, alle Teile eines Tieres zu verwenden, waren Kinder und spezielles Fleisch sehr beliebt. Diese Gewohnheiten wurden im 20. Jahrhundert umgangen, aber die Erweiterung des interkulturellen kulinarischen Horizonts weckte das Interesse an Teilen wie Niere, Darm und Zunge der Tiere. Kalte Zunge war eine wichtige Zutat bei der Zubereitung von kalten Sandwiches und Sandwiches und kann leicht zu Hause zubereitet werden.

Anweisungen

Geschnittene Ochsenzungen waren bei kalten Buffets üblich (Jupiterimages / Comstock / Getty Images)

Waschen Sie Ihre Zunge in kaltem Wasser und legen Sie sie in die Pfanne. Fügen Sie dann ausreichend kaltes Wasser hinzu, um das Fleisch zu bedecken und mäßig salzen. Wenn Sie diese Zutat in einem bestimmten Rezept verwenden, würzen Sie das Kochwasser wie empfohlen.
Stellen Sie die Pfanne bei mittlerer Hitze auf und lassen Sie das Wasser bis zum Kochen erwärmen. Kochen Sie die Zunge, bis sie weich ist. Dies dauert je nach Größe drei bis vier Stunden.
Nehmen Sie die Zunge mit einem Griff oder einer Grillgabel aus der Pfanne und lassen Sie sie abkühlen, bis sie bequem gehandhabt werden kann. Verwenden Sie die Spitze eines scharfen Messers, um die Haut der Zunge zu markieren, und teilen Sie sie in zwei oder mehr Teile.
Legen Sie Ihre Zunge auf ein Schneidebrett und schieben Sie das Ende des Messers unter die Haut an der Zungenspitze, bis Sie einen ausreichend großen Teil freigeben, so dass Sie es mit der Hand greifen können. Halten Sie die Haut fest zwischen Daumen und Zeigefinger. Verwenden Sie ggf. ein sauberes Tuch, um besser zu haften. Dann ziehen Sie die Haut zurück und nehmen Sie sie von der Zunge. Es sollte nur mit mäßiger Kraft leicht gelöst werden.
Wiederholen Sie den Vorgang, um den Rest der Haut zu entfernen. Dann drehen Sie Ihre Zunge, so dass Sie die dickste Stelle an der Basis sehen können. In diesem Bereich befinden sich mehrere Knorpelstücke, die sehr gut sichtbar sind. Entfernen Sie diese Teile auch mit dem Messer. Nach diesen Schritten ist die Zunge einsatzbereit oder wird verpackt und gekühlt.

Wie

Das gleiche Verfahren kann für geräucherte, gesalzene oder frische Zungen gelten. Zusätzlich kann Brühe anstelle von Wasser als Kochflüssigkeit verwendet werden, um den Geschmack des Fleisches zu betonen. Einige Rezepte verlangen auch nach Wein und Gewürzen. Ein weiteres Detail, um mehr Geschmack hinzuzufügen, besteht darin, die Zunge in der Kochflüssigkeit abkühlen zu lassen. Einige Rezepte verwenden diese Flüssigkeit, um eine Sauce für die Zunge herzustellen.

Hinweis

Wie bei jedem frischen Fleisch halten Sie Ihre Zunge gekühlt, bis Sie sie kochen. Nach dem Kochen sofort verbrauchen oder im Kühlschrank oder Gefrierschrank aufbewahren. Reinigen und desinfizieren Sie anschließend alle Oberflächen, die mit rohem Fleisch in Kontakt gekommen sind.