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Schweinefleisch ist an vielen Orten ein traditionelles Neujahrsmahl und eignet sich für jede große Zusammenkunft von Freunden und Familie. Einige Leute fühlen sich eingeschüchtert, wenn sie ein großes Gericht zubereiten oder wissen nicht, wie sie das Fleisch würzen oder weich machen sollen. Ein gut gebratener Schweinebraten kann jede Versammlung beleben und während der Woche köstliche Essensreste bilden. Es ist wirklich sehr einfach, einen saftigen Schweinebraten zu machen, wenn man die Tricks kennt.
Gebratenes Schweinefleisch
Um einen Schweinebraten zu machen, ist in der Regel ein größerer Schnitt, der mehreren Personen dient. Es kann zwischen einem und zehn Pfund variieren und Knochen haben oder nicht. Knochenfleisch ist normalerweise saftiger. Knochen sind in den meisten Fleischstücken erhältlich und die Weichheit variiert je nach Schnitt. Einige Backwaren werden geheilt, geräuchert oder vorgekocht. Meistens empfiehlt es sich jedoch, frisches Fleisch zu kaufen und es von Anfang an zu kochen.
Fetthaltiges Fleisch gegen mageres Fleisch
Einige Fleischstücke sind fettiger als andere. Die Fettmenge beeinflusst sowohl die Weichheit als auch die Saftigkeit. Zu den mageren Schnitten gehören der Rumpf, der normalerweise entbeint ist, und der Schwan, der einen Teil der Wirbelsäule enthält. Lende und Rippe sind ebenfalls mageres Fleisch, enthalten jedoch mehr Fett als die beiden anderen. Dickere Schnitte sind die Palette und die Schulter - ein Schnitt oberhalb der Schulter - der untere Teil der Schulter. Beide dieser Schnitte mit Knochen. Obwohl es wichtig ist, das überschüssige Fett des Fleischs, das Sie kaufen, zu entfernen, lassen Sie eine dünne Fettschicht, um das Fleisch feucht zu halten, während Sie es kochen. Darüber hinaus wird das Fett, das das Stück durchquert, als Marmorierung bezeichnet und hilft, Geschmack und Weichheit zu verleihen. Vergewissern Sie sich, dass Sie während des Schnittes ein gut marmoriertes Stück ausgewählt haben. Ein Schnitt ohne Knochen, der gut marmoriert ist, ist die Schaufel, die frisch, gehärtet oder geräuchert wird, um eine gute Geschmacksvariation zu erreichen.
Sichtprüfung
Nehmen Sie das Fleisch vor dem Kauf, damit Sie es auf einige Dinge untersuchen können, die das Etikett nicht verraten kann. Schweinefleisch ist heutzutage viel schlanker als früher, daher sollte es leicht sein, einen gut muskulösen und schlanken Cote zu finden. Die Farbe des Fleisches sollte rosa sein und einen leichten Schimmer von weißlicher Asche aufweisen und verfeinert werden. Die Lende ist normalerweise heller als Schnitte von der Schulter oder dem Bein. Das Fleisch muss fest und feucht, aber nicht zähflüssig sein, und es muss sauber und frisch sein, ohne schlechte Gerüche. Die Farbe des Fetts an den äußeren Rändern sollte weiß und cremig sein. Wenn es gelblich ist, ist das Fleisch alt und möglicherweise verdorben. Die Verpackung sollte gekühlt sein und keine Risse oder Risse aufweisen.
Den Braten machen
Das Würzen ist wichtig, um dem Braten einen köstlichen Geschmack zu verleihen und den natürlichen Geschmack des Fleisches zu bringen. Mischen Sie Olivenöl mit Salz, Pfeffer, Paprika, Knoblauch und Zwiebelpulver und etwas Kräutermischung, die Sie mögen. Nachdem Sie den Braten auf eine Platte gelegt haben, verteilen Sie das Gewürz gut auf dem Fleisch. Legen Sie es mit der fettigeren Seite nach oben in die Pfanne. Wärmen Sie den Ofen auf 450 Grad vor, während Sie das Fleisch würzen. Setzen Sie ein Kochthermometer auf die dickste Stelle des Stücks, wo es den Knochen nicht berührt. Legen Sie das Schweinefleisch in die Mitte des Ofens und kochen Sie es bei dieser hohen Temperatur für etwa 10 Minuten. Dadurch werden die Säfte leichter verschlossen. Dann den Ofen auf 250 Grad absenken. Der Braten sollte je nach Größe 50 bis 80 Minuten bei niedriger Temperatur garen. Backen Sie das Fleisch, bis die Innentemperatur 150 Grad erreicht hat. Nehmen Sie es aus dem Ofen und legen Sie ein Stück Folie darüber, damit das Fleisch 15 Minuten ruhen kann. Dies ist das wichtigste Geheimnis beim Kochen eines saftigen Schweinebratens. Schneiden Sie das Fleisch sofort nach dem Garen ab, um die gesamte Feuchtigkeit freizusetzen. Wenn Sie das Fleisch ruhen lassen, kann die Sauce von ihr absorbiert werden.