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Wenn Sie an Stärke denken, ist wahrscheinlich das erste, was Ihnen in den Kopf kommt, das Essen, und es gibt einen guten Grund dafür. Viele Ihrer wichtigen Pflanzennahrungsmittel, wie Mais und Kartoffeln, sind reich an Stärke. In der Tat wird es von allen grünen Pflanzen produziert, obwohl einige reicher sind als andere. Tiere wie Sie dagegen produzieren Glykogen.
Funktionen
Sowohl Stärke als auch Glykogen dienen als Energiespeicher. Die Pflanze produziert die Stärke aus der Glukose, um eine spätere Verwendung zu gewährleisten. Samen, Wurzeln und Knollen enthalten im Allgemeinen zu viel Stärke, um den Sämling oder die Pflanze zu versorgen, die während des Wachstums des Wachstums aus ihnen sprießen wird. Wenn Ihre Nahrung verdaut wird, speichert Ihre Leber einen Teil der Glukose Ihrer Mahlzeit als Glykogen zur späteren Verwendung. Ihre Muskelfasern halten auch etwas Glykogen zur Verfügung.
Struktur
Sowohl Stärke als auch Glykogen sind Polymere, die von Zuckermolekülen gebildet werden, die als Glukose bezeichnet werden. Jedes unabhängige Molekül hat die Formel C6H12O und durch die Verbindung dieser Untereinheiten auf eine bestimmte Art und Weise werden die langen Ketten gebildet, die Glykogen und Stärke erzeugen. Es gibt zwei Arten von Stärke: Amylose und Amylopektin. Von diesen beiden ist Glykogen Amylopektin ähnlicher, da die Zuckerketten in beiden stark verzweigt sind, während Amylose streng linear ist.
Zusammensetzung
Glukose kann in verschiedenen Formen vorliegen, die als Isomere bezeichnet werden. In jedem von ihnen ist die Summenformel gleich, aber die Anordnung der Atome ist unterschiedlich. Stärke und Glykogen werden aus alpha-Glukose gebildet, einem Isomer, in dem sich eine Hydroxy- oder -OH-Gruppe an der ersten der sechs Kohlenstoffe auf der gegenüberliegenden Seite des Kohlenstoff-6-Rings befindet die Hydroxygruppe sind auf dem alpha-Glucoseisomer trans zueinander.
Eigenschaften
Ihr Verdauungssystem kann Stärke und Glykogen verdauen und ist somit eine hervorragende Energiequelle. Beide unterscheiden sich in dieser Hinsicht sehr stark von Zellstoff. Cellulose ist wie sie ein Polymer aus Glukose, enthält jedoch im Gegensatz zu Stärke und Glykogen nur Beta-Moleküle aus Glukose. Folglich wird jeder von ihnen in Bezug auf seinen Nachbarn "gedreht", wodurch eine lange und sehr steife Kette entsteht. Während Ihr Verdauungssystem Glykogen und Stärke abbauen kann, kann es jedoch nicht viel mit Zellulose tun, die es in Form von Fasern durchläuft.