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Praktisch überall in Italien, von den Stränden des Gardasees im Norden bis zur Insel Sizilien im Süden der italienischen Küste, können Sie Olivenbäume beobachten. Oliven und ihr Olivenöl sind ein Markenzeichen der italienischen Diät. Die Wetterbedingungen sind von Land zu Land sehr unterschiedlich, was bedeutet, dass eine Sorte, die sich an einem Ort entwickeln könnte, an einem anderen Ort Probleme haben kann. Infolgedessen werden verschiedene Sorten in verschiedenen Regionen angebaut.
Region Apulien
Apulien, der Absatz des italienischen Stiefels, ist der größte Olivenproduzent des Landes. Ihre 240.000 Olivenplantagen beherbergen etwa 50 Millionen Bäume. Die meisten Bäume in dieser Region sind eine von vier Sorten: Corantina, Frantoio, Oliarola Barese und Leccino, die in unterschiedlichen Anteilen zu Olivenöl zusammengefügt werden. Das Olivenöl aus Apulien zeichnet sich durch einen bemerkenswerten und fruchtigen Geschmack aus, wie der Chef Antonio Carluccio sagt. Dies ist ein Ergebnis der Olivenernte im Januar, wenn sie voll reif sind und ihre Säure den maximal zulässigen Wert erreicht.
Region der Toskana
Die Toskana gehört zu den am weitesten entwickelten und modernsten Gegenden der Olivenproduktion in Italien. Sie organisiert Konferenzen und erstellt nationale Produktionsrichtlinien. Das krautige und würzige Olivenöl der Region wird aus den Oliven von Frantoio, Leccino, Maurino und Puntino gewonnen. Ein Teil des Geschmacksunterschieds im Vergleich zu den apulischen Oliven kommt von der toskanischen Tradition der Ernte im Oktober, wenn sie noch grün ist und wenig Säure aufweist. Junge Oliven sind kleiner als die reiferen Versionen von Apulien, was bedeutet, dass das produzierte Ölvolumen kleiner und damit teurer ist.
Region Ligurien
Die Küstenprovinz Ligurien im Nordwesten Italiens ist mit dem Olivenbaum Taggiasca verbunden. Diese Sorte ist ungewöhnlich, da ihre Früchte sowohl zum Essen als auch zur Herstellung von Olivenöl verwendet werden. Ligurien ist ein schwieriges Umfeld für den Anbau von Olivenbäumen - Bäume werden auf hohen Terrassen in den Hügeln gepflanzt und sind nur zu Fuß erreichbar. Taggiasca-Öl hat einen dünnen aber geschmackvollen Geschmack und kann, da es in relativ geringen Mengen produziert wird, sehr teuer sein.
Sizilien
Viele sizilianische Oliven dienen eher der Ernährung als der Produktion von Olivenöl und sind in Italien als "da tavola" bekannt. Die häufigsten Sorten sind Bella di Spagna, Santa Agostino und Santa Caterina. Alle werden jung und grün geerntet und zu dunklem Purpur oder Schwarz verdunkelt. Alle Oliven sollten vor dem Servieren ausgehärtet werden - dies wird traditionell getan, indem man sie zehn Tage lang ins Wasser legt und dann in Salzlake hält.