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Mannose ist ein 6-Kohlenstoff-Zucker, der in verschiedenen Früchten und Gemüse vorkommt. Dieser Zucker wird nicht in freier Form in Lebensmitteln gefunden, sondern als Teil der Polysaccharidketten, die an eine Vielzahl von Proteinen gebunden sind. Laut NYU Langone Medical Center kann der Körper Mannose aus Glukose bekommen, daher gibt es keine Ernährungsempfehlungen für diesen Zucker.
Früchte
Viele Früchte enthalten viel Mannose. Dazu gehören Schwarze Johannisbeere, Rote Johannisbeere, Stachelbeere, Brombeere, Cranberrysaft, Tomate, Apfel, Pfirsich, Orange und Blaubeere. Palmöl kommt auch in Palmöl vor.
Gemüse
Gemüse ist auch eine gute Quelle für Mannose. Man findet hohe Mengen an Mannose in grünen Bohnen, Kohl, Broccoli, Auberginen, Kohlrabi, grünen Kaffeebohnen, Shiitake-Pilzen und Algen. Mannose wird auch in Johannisbrotkernmehl, aus dem Johannisbrotbaumbaum gewonnenem Gummi und Guarkernmehl, den Ballaststoffen aus den Guar-Pflanzensamen, gefunden. In der Guarkernmehl- und Johannisbrotpflanze liegt die Mannose in Form von Galactomannan vor, bei dem es sich um Mannose- und Galactose-Polymere handelt.
Kräuter und Gewürze
Eine Quelle von Mannose in Kräutern ist die Aloe Vera Pflanze. Aloe Vera enthält Acemannan, eine Kette von Mannosepolysaccharidmolekülen. Es ist auch in Cayennepfeffer gefunden.
Quellen in Getreide und Hülsenfrüchten
Mannose kommt im Bockshornklee vor. Bockshornkleesamen sind klein und gelbbraun aus der Schote einer kornähnlichen Pflanze. Beim Bockshornklee liegt die Mannose in Form eines Galactomannans vor, eines Polysaccharids von Mannose und Galactose. Mannose wird auch in Sojabohnen, Bohnen und Limabohnen gefunden.
Bockshornkleesamen (konok1a / iStock / Getty Images)
Verarbeitete Lebensmittel
Kommerziell hergestellte Eiscremes enthalten Mannose wegen der Anwesenheit von Johannisbrot oder Johannisbrotkernmehl und Guarkernmehl. Johannisbrotkernmehl oder Johannisbrotkernmehl wird in Eiscreme verwendet, um seine Textur zu verbessern und das Schmelzen zu reduzieren. Da Johannisbrotkernmehl auch in Frischkäse, verarbeiteten Früchten und Salatdressings verwendet wird, enthalten diese Lebensmittel auch einen gewissen Grad an Mannose, üblicherweise in Form von Mannosepolysacchariden oder Galactomannanen.
