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Kaffir-Zitronenblätter - in Südostasien auch Magrood oder Makrut genannt - verleihen Suppen, Salaten, Saucen und frittierten Lebensmitteln Zitrusnoten. Laut dem Autor des thailändischen Kochbuchs Kasma Loha-unchit unterscheiden sich der Limonadenblumenduft und der unterschiedliche saure Geschmack mit Zitronengras und Galangal, um thailändische Currys von einheimischen zu unterscheiden. Sie können sie in den USA in Lebensmittelgeschäften oder online kaufen. Auf der Loha-unchit-Website wird empfohlen, einen eigenen Baum zu züchten, um andere Zutaten durch Kaffirlimettenblätter zu ersetzen. Sie können den Geschmack jedoch anhand der Empfehlungen thailändischer Rezepte für die typisch amerikanische Küche approximieren.
Zitrus-Späne
Die Schale einer Kaffernlimette verleiht ihr einen ähnlichen Geschmack wie die Blätter, obwohl südostasiatische Rezepte normalerweise beides bestellen. Verwenden Sie anstelle jedes Blattes zwei kleine Streifen frische Schale, empfiehlt Jacki Passmore, Autor des Kochbuchs "The Vegetarian Table: Thailand". Wenn Sie einen Teelöffel frische Zitronen-, Limetten- oder Orangenschale durch jeweils zwei Kaffir-Limettenblätter ersetzen, erhält Ihr Gericht den gewünschten Zitruscharakter, obwohl jeder, der südostasiatisches Essen mag, den Unterschied sofort bemerkt.
Zitrusblüten
Essbare Zitrusblütenblätter verleihen einer Suppe oder einem Braten ein kräftiges Zitrusaroma, obwohl es subtiler ist als bei jedem anderen Kaffir-Zitronenblatt-Ersatz. Verwenden Sie wachsartige Blütenblätter sparsam und fügen Sie sie im letzten Moment hinzu.
Betrüger
Die Kräuter Zitronenverbana und Zitronenthymian verleihen dem Essen einen Geschmack, der an die Blätter der Kaffir-Zitrone erinnert. In seinem Buch "The Bible of Food Substitutions" schlägt David Joachim vor, 1 bis 3 Esslöffel frisch geschnittene Kräuter als Ersatz für Kaffir-Zitronenblätter zu verwenden. Für zusätzliche Geschmackstiefe empfiehlt Dave Katz auf seiner Website Savvy Kitchen, jeweils 1/4 Teelöffel Zitronenschale, ein halbes kleines Lorbeerblatt und 1/8 Teelöffel frischen Zitronenthymian zu kombinieren frisches Kaffir Zitronenblatt in Ihrem Rezept bestellt.