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Jeder Cocktail, der in Bars auf der ganzen Welt serviert wird, verdankt seine Existenz der Hefe. Diese mikroskopisch kleinen Pilze leben davon, Zucker zu verdauen und in Alkohol und Kohlendioxid umzuwandeln. Fast jede erdenkliche essbare Pflanze kann verwendet werden, um Zucker für die Fermentation zu liefern, von Kartoffeln bis zu Getreide, aber die konzentrierteste Zuckerquelle ist Zuckerrohr. Aus Zuckerrohr werden logischerweise verschiedene Arten von alkoholischen Getränken hergestellt.
Rum
Rum ist das bekannteste und am häufigsten verwendete Getränk aus Zuckerrohr. Es wird aus Melasse oder Zuckerrohrsaft fermentiert, zu 95 Vol .-% Alkohol destilliert und dann zu 40 Vol .-% in Flaschen abgefüllt. Einige Rumsorten werden frisch abgefüllt, die meisten jedoch mindestens ein Jahr in Eichenfässern und einige Premiummarken bis zu 30 Jahre. Wie jedes Destillat hört der Rum in Flaschen auf zu altern. Die meisten Handelsmarken sind eine Mischung aus kostengünstigen, gereiften, leicht destillierten Spirituosen, die mit einer geringeren Menge an gealtertem Rum gereift sind.
Zuckerrohrschnaps
Cachaça ist das Nationalgetränk Brasiliens, das ein bedeutender Zuckerrohrproduzent ist. Es ist ein klares Getränk, das aus Zuckerrohrsaft destilliert wird, und die Brasilianer unterscheiden klar zwischen Cachaça und Rum auf Melassebasis. Es gibt zwei Hauptkategorien von Cachaça. Das Industrieprodukt für den Massenmarkt wird kostengünstig in großen Mengen hergestellt. Artisanal Cachaça hingegen ist ein sorgfältig gealtertes Destillat, das mit Getränken aus anderen Ländern und Quellen vergleichbar ist. Sein Geschmack unterscheidet sich von Rum und behält einen ausgeprägten Zuckerrohrgeschmack bei.
Guaro
Guaro ist ein Rohrdestillat aus Costa Rica, in anderen Ländern manchmal auch Spirituosen genannt. Es wird auch aus Zuckerrohrsaft anstelle von Melasse destilliert. Es ist ein klares Getränk, das vor dem Abfüllen auf einen hohen Reinheitsgrad destilliert wird. Sein Geschmack ist sehr neutral und in der Praxis eher ein Wodka auf Zuckerrohrbasis als ein Rum. Die costaricanische Regierung hat ein Monopol auf die legitime Guaro-Produktion, aber das Produkt der illegalen Destillation zu Hause ist weit verbreitet.
Mekhong Whisky
Mekong-Whisky ist ein ungewöhnliches Markendestillat, das seit 1941 in Thailand hergestellt wird. Auf dem amerikanischen Kontinent ist er nur wenig bekannt, außer für diejenigen, die in Südostasien gereist sind oder dort gedient haben. Trotz des Namens hat das Getränk mehr mit Rum oder Guaro zu tun als mit echtem Whisky. Es wird aus einer Mischung von 95% Zuckerrohrsaft und 5% Reis unter Zusatz einer Mischung lokaler Kräuter fermentiert.