Inhalt
- Vorbereitung zur Verringerung der Blumenkohlbitterkeit
- Kurze Garzeit
- Fügen Sie die Walnüsse hinzu
- Maskiere die Bitterkeit
Blumenkohl ist ein Kreuzblütlergemüse voller Nährstoffe, die nach dem Kochen manchmal bitter schmecken können. Es enthält Phyto-Nährstoffe, die beim Erhitzen stechende Schwefelverbindungen freisetzen. Die spezifische Verbindung, die Blumenkohl bitter macht, ist Phenylthiocarbamid, auch bekannt als PTC. Einige Menschen sind genetisch empfindlicher gegenüber PTC. Je mehr Sie den Blumenkohl kochen, desto mehr Schwefel wird freigesetzt und der Geschmack wird bitterer. Durch die richtige Zubereitung von Blumenkohl werden unangenehme Geschmäcker und Gerüche minimiert und Nährstoffe erhalten.
Vorbereitung zur Verringerung der Blumenkohlbitterkeit
Reduzieren Sie die Bitterkeit des Blumenkohls, indem Sie ihn vor dem Kochen 30 Minuten lang in kaltes Salzwasser tauchen. Einige der bitteren Bestandteile werden auslaugen. Das Einweichen des Blumenkohls vertreibt auch die Insekten und stellt sicher, dass der gekochte Blumenkohl ein schneeweißes Aussehen hat.
Kurze Garzeit
Hacken Sie den Blumenkohl auf die gewünschte Größe und legen Sie die Röschen in einen Dampfkorb oder einen nicht reaktiven Dampftopf. Nicht länger als 5 Minuten dämpfen. Diese kurze Garzeit begrenzt die freigesetzten Schwefelgerüche. Reaktive Pfannen, einschließlich Aluminium und Eisen, verfärben Blumenkohl, wenn Schwefelverbindungen mit dem Metall reagieren.
Fügen Sie die Walnüsse hinzu
Geben Sie einige geschälte Nüsse in die Pfanne, um Geruch und Bitterkeit zu beseitigen. Die Nussschale absorbiert den Schwefel.
Maskiere die Bitterkeit
Wenn Sie in Blumenkohl sehr empfindlich auf PTC reagieren, sollten Sie den bitteren Geschmack maskieren, indem Sie ihn mit einer Sauce bedecken. Zu den köstlichen Vorschlägen gehören eine cremige Käsesauce oder ein Grillgeschmack.