Inhalt
- Das koschere Salz
- Das koschere Salz im Vergleich zu anderen Salzen
- Möglichkeiten, wie Köche koscheres Salz verwenden
- Die Vorteile der Verwendung von koscherem Salz
Die Chefs der Restaurants bevorzugen koscheres Salz und verwenden es ausschließlich für alles außer dem Rösten. Diese Küchenfachleute entdeckten einige Vorteile und entwickelten mit diesem Salz eine Reihe von Techniken. Dank einer explosionsartigen Anzahl von Kochshows im Fernsehen hat auch der Verkauf dieser Zutat für die heimische Küche zugenommen. Tatsächlich kündigt Morton Salt über einen Zeitraum von fünf Jahren ein Umsatzwachstum von über 150 Prozent an.
Das koschere Salz
Koscheres Salz ist ein kristallines Getreidesalz, das in der Fleischverarbeitungsmethode als koscheres Fleisch bezeichnet wird. Nach jüdischem Gesetz ist Blutkonsum nicht erlaubt, daher sollte das im Fleisch vorhandene Blut entnommen werden. Normales Salz wird das nicht tun. Seine feinen Körner werden vom Fleisch aufgenommen und salzig. Die größeren koscheren Salzkörner erlauben es, die Außenseite des Fleisches abzudecken, wo es Blut absorbiert. Die Salzkruste und das Blut werden dann einfach gewaschen.
Das koschere Salz im Vergleich zu anderen Salzen
Alle Salze enthalten Natriumchlorid (NaCl). Die Unterschiede zwischen ihnen bestehen hauptsächlich in der Textur, andere kleine Unterschiede sind jedoch erkennbar. Das koschere Salz enthält kristalline Körner, enthält keine Konservierungsstoffe und ist nützlich für die Konservierung von Fleisch und Fisch. Speisesalz enthält kleine Körner, hat einen bitteren Geschmack, enthält Calciumsilicat (verhindert Agglutination an nassen Tagen) und kann in gebackenen und gekochten Speisen verwendet werden. Meersalz, das aus Meerwasser gewonnen wird, wird selten verarbeitet. Es enthält die aus dem Meer gewonnenen Mineralien, die dem Salz einen subtilen mineralischen Geschmack und Farbe verleihen. Das schwarze Salz hat einen starken Rauch- und Schwefelgeschmack, während das koreanische Bambussalz stark salzig ist. Das Steinsalz senkt den Gefrierpunkt des Wassers und ist daher ideal, um die Bildung von Eis auf der Straße im Winter zu verhindern und Eis zuzubereiten.
Möglichkeiten, wie Köche koscheres Salz verwenden
Viele Menschen verbinden das koschere Salz mit den Rändern der Margarita-Brille. Es hat jedoch weitaus interessantere Anwendungen als in Trinkgläsern. Die Köche betten Fleisch und Fisch in eine Paste aus Wasser und Salz, bevor sie langsam gebacken werden (4 bis 5 Stunden), um ein Stück saftiges Fleisch herzustellen. Beim Salzen werden Fleisch und Meeresfrüchte vor dem Kochen in einem koscheren Salzbad und Wasser eingeweicht, um dem Geschmack einen saftigen Geschmack zu verleihen. Dieses Salz behält einen frischeren und gesünderen Geschmack als Kochsalz. Mit Kräutern und Gewürzen gemischt, wird koscheres Salz zu einem hervorragenden Gewürz, das jedem Fleisch seinen Geschmack verleiht. Es kann auch in Dosen und Dosen verwendet werden.
Die Vorteile der Verwendung von koscherem Salz
Bosse verwenden gern koscheres Salz, weil es Lebensmittelgeschmack gibt, als Geschmacksverstärker wirkt und Fleisch und Meeresfrüchten hilft, ihre Feuchtigkeit zu halten. Sie finden es auch nützlich bei der Konservierung von Fleisch. Das koscher Salz erhöht wie jedes andere Salz die Wassertemperatur und lässt es schneller kochen.