Inhalt
- Fleisch, Hackschnitzel und Grillzubereitung
- Schritt 1
- Schritt 2
- Schritt 3
- Schritt 4
- Schritt 5
- Schritt 6
- Der Rauchprozess
- Schritt 1
- Schritt 2
- Schritt 3
- Schritt 4
Grills mit heißen Öfen sind die langsamen Kochtöpfe der Grillwelt, in denen geräucherte Aromen während langer Garzeiten mit dem Fleisch kombiniert werden und bei geringer Hitze eine geringe Hitze erzeugt wird. Bestehend aus einem Ofen, der mit der Hauptgrill-Räucherkammer verbunden ist, ist er etwas kleiner als eine Kochkammer, dh er erhält eine geringe Wärmemenge, um das Fleisch nicht zu verbrennen. Gedämpfte Grills eignen sich am besten für größere, dickere Fleischstücke, zart und verleihen einem zähen Fleisch einen hervorragenden Geschmack.
Fleisch, Hackschnitzel und Grillzubereitung
Schritt 1
Streuen Sie das gewünschte Fleisch mit den dehydrierten Gewürzen und reiben Sie sie vollständig bedeckt auf das Fleisch. Legen Sie es auf einen sauberen Teller oder eine Platte, bedecken Sie es mit Plastikfolie und kühlen Sie es über Nacht.
Schritt 2
Legen Sie die rauchenden Holzspäne in die Schüssel oder den großen Plastikeimer und füllen Sie den Behälter mit ausreichend Wasser, um die Hackschnitzel vollständig einzutauchen. Das Holz mindestens eine Stunde einweichen, bevor es Zeit zum Rauchen ist.
Schritt 3
Öffnen Sie die Luke der Haupträucherkammer (das größte der beiden Fässer), entfernen Sie das Kochgitter und kleiden Sie den Boden der Kammer mit Aluminiumfolie aus, um die Fleischtropfen während des Räucherns aufzufangen. Setzen Sie das Kochgitter wieder auf und schließen Sie den Deckel.
Schritt 4
Füllen Sie die Hälfte des Startkamins mit natürlicher Holzkohle - etwa fünf oder sechs große Handvoll. Öffnen Sie alle Grill- und Kaminöffnungen.
Schritt 5
Kneten Sie die Zeitung zu Kugeln und legen Sie sie unter die Kohle im Ofen - das kleinere der beiden Fässer.
Schritt 6
Legen Sie den Zündkamin auf die zerknitterte Zeitung und zünden Sie ihn an, indem Sie das Feuerzeug durch die unteren Öffnungen stecken, um das Papier in Brand zu setzen. Warten Sie 20 Minuten oder bis die Holzkohle grau und glänzend wird.
Der Rauchprozess
Schritt 1
Öffnen Sie die Räucherkammer und legen Sie das gewürzte Fleisch in die Mitte des Grills. Schließen Sie dann sofort die Luke.
Schritt 2
Gießen Sie eine Handvoll feuchte Holzspäne über die brennende Glut im Außenofen und schließen Sie den Deckel.
Schritt 3
Füllen Sie alle 30 Minuten ein oder zwei feuchte Holzspäne und stündlich ein oder zwei Handvoll Kohle nach, damit das Kochfeuer und der Rauch fließen.
Schritt 4
Räuchern Sie das Fleisch mehrere Stunden zwischen 120 und 150 ° C. Die Garzeit und Temperatur hängt von der Fleischsorte und dem Gewicht ab.