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Wenn Sie Paella für eine Menschenmenge von 100 Personen kochen möchten, besteht eine Ihrer Herausforderungen darin, eine eigene Pfanne zu finden, die groß genug ist. Das Einstellen der Rezeptmenge ist einfach und Sie müssen die Proportionen der Zutaten nicht ändern. Nehmen Sie einfach Ihr Lieblingsrezept und passen Sie es an die Anzahl der Personen an, denen Sie dienen werden. Bei der Einstellung müssen einige Zutaten wie Safran, Öl oder Fleisch und Beilagen nicht den gleichen Anteil beibehalten.
Schritt 1
Bereiten Sie die weißen Bohnen in Sauce vor, legen Sie sie in eine Pfanne und füllen Sie sie etwa 7 cm über dem Niveau der Bohnen mit Wasser. Kochen Sie sie und köcheln Sie sie dann etwa 1 Stunde lang, bis sie weich sind. Abgießen und beiseite stellen.
Schritt 2
Das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und dem Huhn und dem Kaninchen Salz hinzufügen. Das Huhn 10 Minuten bräunen, wenden und mit dem Kaninchen fortfahren, 10 Minuten bräunen und die Stücke wenden.
Schritt 3
Verringern Sie die Hitze und fügen Sie die Tomaten hinzu. 3 bis 5 Minuten kochen lassen.
Schritt 4
Bereiten Sie Schnecken vor, wenn sie leben. Entfernen Sie die Membranen, spülen Sie sie ab und legen Sie sie in Salzwasser, um sie 30 Minuten lang zu kochen. Lassen Sie sie dann abtropfen.
Schritt 5
Den Safran in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 1 Minute rösten und mit der Brühe zusammen mit dem Paprika mischen. Legen Sie die Brühe in die Pfanne. Fügen Sie die weißen Bohnen und Salz hinzu, um zu schmecken. Fügen Sie gegebenenfalls auch Dosenschnecken hinzu. 45 Minuten köcheln lassen.
Schritt 6
Legen Sie den Reis in die Pfanne und rühren Sie um, fügen Sie gegebenenfalls die vorbereiteten lebenden Schnecken hinzu. Bei mittlerer Hitze 10 Minuten kochen lassen. Verringern Sie die Hitze, fügen Sie die Bohnen hinzu und kochen Sie für weitere 10 Minuten. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und lassen Sie sie 20 Minuten abkühlen. Legen Sie die Garnelen erst in den letzten 5 Minuten des Kochens. Wie traditionell direkt aus der Pfanne oder auf Tellern servieren, wenn Sie es vorziehen.