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Die geräucherte Rinderzunge ist weich genug, um mit der Seite einer Gabel geschnitten zu werden, und sie schmeckt wie Steak. Es ist fettarm und es dauert Stunden, bis es weich wird, zuerst geheilt und dann geraucht wird. Es kostet wenig im Vergleich zu anderen Schnitten und jede Zungengröße kann geraucht werden. Diejenigen, die weniger als 1,3 kg wiegen, werden schneller weicher und wünschenswerter als größere Sprachen. Die geräucherte Kuhzunge kann heiß oder kalt gegessen werden und wird normalerweise in Sandwiches, Tacos oder alleine als Vorspeise serviert.
Schritt 1
Bürsten Sie Ihre Zunge mit der Gemüsebürste.Bohren Sie dann mit einem scharfen Messer Löcher hinein. Schneiden Sie die oberste Hautschicht in den dicksten Bereich der Zunge.
Schritt 2
Legen Sie Ihre Zunge in den Behälter und bedecken Sie ihn mit Wasser. Mischen Sie das Salz im Wasser und reiben Sie es auf die Zunge. Dann mischen Sie die Lorbeerblätter mit Wasser und reiben Sie etwas auf der Oberfläche des Fleisches. Setzen Sie den festen Deckel auf den Behälter und kühlen Sie ihn.
Schritt 3
Tauchen Sie Ihre Zunge bis zum nächsten Tag in die Mischung aus Wasser, Salz und Lorbeerblättern im Kühlschrank und wechseln Sie dabei zweimal das Wasser und die Gewürze. Lassen Sie die Zunge so lange im Kühlschrank aushärten, wie Sie möchten, mindestens 12 Stunden und höchstens zwei Wochen. Wechseln Sie in der ersten Woche einmal täglich das Wasser und die Gewürze. Tun Sie dies in der zweiten Woche jeden zweiten Tag.
Schritt 4
Legen Sie die eingeweichte Zunge in eine Pfanne. Gießen Sie Bier darüber, bis es mit Flüssigkeit bedeckt ist, und füllen Sie Wasser nach, wenn das Bier nicht ausreicht, um das gesamte Fleisch zu bedecken. Fügen Sie Knoblauch, Paprika, Salz und Pfeffer hinzu. Dann 90 Minuten köcheln lassen, ohne die Pfanne abzudecken.
Schritt 5
Nehmen Sie Ihre Zunge vom Herd und schneiden Sie, wenn es kalt ist, Ihr Fett und schälen Sie Ihre Haut. Wenn gewünscht, das Fleisch mit Senf und Öl würzen.
Schritt 6
Stellen Sie den Raucher so ein, dass Ihre Temperatur unter 120 ° C bleibt, und legen Sie dann die Zunge der Kuh darauf und drehen Sie sie jede halbe Stunde. Bürsten Sie Ihre Zunge jedes Mal mit Speiseöl, wenn Sie es umdrehen. Lassen Sie es bei Bedarf mindestens zwei Stunden oder länger rauchen. Entfernen Sie dann die Zunge vom Raucher, wenn die Innentemperatur 65 ° C erreicht.
Schritt 7
Nehmen Sie die Zunge vom Raucher oder Grill und servieren Sie sie sofort. Wenn Sie möchten, backen Sie es ein wenig auf dem Grill, schneiden Sie es in Scheiben und servieren Sie es.