Inhalt
Die Zutaten eines Standardrezepts für Französisches Brot sind fast identisch mit denen eines Basisrezeptes für Weißbrot. Im Gegensatz zu vielen anderen Brotrezepten gibt es kein Fett, Butter, Zucker oder Milch. Ein Unterschied zwischen französischem und weißem Brot ist die Art und Weise, wie es gebraten wird. Anstatt das französische Brot zu einem Laib Brot zu backen, wird der Teig so geformt, dass er als runde Rolle oder schmales Laib steht und in einem Backblech gebacken wird. Während des Röstens wird Wasser hinzugefügt. Das Endergebnis ist ein weiches Weißbrot mit einer knusprigen Kruste.
Weizenmehl
Der Hauptbestandteil von französischem Brot ist Weizenmehl. Es ist jedoch auch möglich, Brotmehl zu verwenden. Brotmehl ist teurer als Weizenmehl, aber es enthält mehr Eiweiß und Bromate, ein Oxidationsmittel, das Gluten stärkt und das Brot größer und leichter macht.
Hefe und Wasser
Hefe ist eine Pilzart, mit der der Teig aufgehen und sich ausdehnen kann. Vor dem kommerziellen Backen am Ende des 19. Jahrhunderts ließen die Bäcker die entdeckte Masse hinter sich, so dass die in der Luft vorhandenen Pilze auf dem Brot fixiert werden konnten und sie beim Wachstum unterstützen konnten. In der Regel verlangen französische Brotrezepte nach einer Packung Backpulver. Etwa 14 Gramm Hefe werden benötigt, um zwei Brote (mit sieben bis acht Tassen Weizen) zuzubereiten. Bevor die Hefe dem Mehl zugesetzt wird, wird sie in warmem Wasser gelöst. Wenn er alt und abgelaufen ist, ist er möglicherweise nicht aktiv und kann den Teig nicht wachsen und ausdehnen lassen.
Salz
Abgesehen von Mehl, Hefe und Wasser ist Salz die letzte Zutat in französischem Brot. Ein Rezept, das sieben oder acht Tassen Mehl verwendet, kann vier Teelöffel Salz enthalten. Laut einem Artikel auf der Website der Purdue University ist Salz kein wesentlicher Bestandteil bei der Herstellung von Brot und zu viel Verwendung kann Hefe hemmen. Der Teig kann sogar ohne Salz schneller wachsen. Das Salz dient dazu, den Geschmack von Brot zu verbessern.