Inhalt
- Vorteile
- Nachteile
- Edelstahl mit hohem Kohlenstoffgehalt
- Edelstahl und chirurgischer Edelstahl
- Messer mit Klingen aus anderen Materialien
Küchenmesser unterscheiden sich stark in Preis, Aussehen, Leistung und Haltbarkeit. Einige können nur 2 oder 3 US-Dollar kosten, andere, die vom Designer oder Markennamen gemacht werden, können mehr als 2.000 US-Dollar erreichen. Rostfreier Kohlenstoffstahl gehört zu den besten Möglichkeiten, hat aber wie jeder andere Vor- und Nachteile.
Vorteile
Ohne Zweifel ist Kohlenstoffstahl das beste Material der Messerklinge. Es ist nahezu unzerstörbar, selbst wenn es zum Schneiden und Hacken von Lebensmitteln in Metall- oder Natursteinoberflächen verwendet wird. Mit einem Laufband oder anderen Schärfwerkzeugen können Sie einen oberen Schnitt leicht nachschärfen. Beim Schärfen der Klinge bleibt der Schnitt auch bei wiederholter Verwendung erhalten.
Nachteile
Ästhetisch lässt der Kohlenstoffstahl sehr zu wünschen übrig. Unmittelbar nach dem Kontakt mit sauren Lebensmitteln wie Tomaten, Zitrusfrüchten, Wein oder Essig ist es unempfindlich gegen Flecken und Verfärbungen. Im Laufe der Zeit wird die Klinge vollständig schwarz sein, aber die Verfärbung beeinträchtigt weder die Schneidfähigkeit noch den Geschmack oder die Farbe der Lebensmittel. Stahl mit hohem Kohlenstoffgehalt ist außerdem anfällig für Rost und erfordert ein häufiges Waschen mit Edelstahlschwämmen, um ihn sauber und glänzend zu halten.
Edelstahl mit hohem Kohlenstoffgehalt
Edelstahl mit hohem Kohlenstoffgehalt ist eine gute Alternative, da er sehr haltbar ist und Messer, die mit diesem Material hergestellt werden, die Schärfe kaum verlieren. Der Vorteil gegenüber Kohlenstoffstahl ist die Widerstandsfähigkeit gegen Flecken, die Chrom auf Stahl überträgt. Viele Spitzenmesser bestehen aus Edelstahl mit hohem Kohlenstoffgehalt. In Japan hergestellte Messer haben normalerweise dünnere und härtere Klingen als in Amerika oder Europa hergestellte Messer und erfordern mehr Wartung.
Edelstahl und chirurgischer Edelstahl
Chirurgische Messer aus rostfreiem Stahl sind kostengünstig und durch ihren hohen Chromgehalt unempfindlich gegen Rost und Flecken. Aufgrund der Sprödigkeit sind sie jedoch schwer zu schärfen und der Schnitt hält wenig, da das Schärfen anstelle eines dünnen Punktes den weichen Stahl zerstört. Professionelle Köche und Köche meiden gewöhnlich Edelstahlbesteck.
Messer mit Klingen aus anderen Materialien
Titan-Messerklingen sind eine Mischung aus Karbiden und Titan. Sie haben ein geringeres Gewicht als Stahlmesser und bleiben viel länger scharf. Aufgrund der Flexibilität sind sie jedoch für das schwere Schneiden nicht geeignet. Messer mit Keramikklingen bleiben über Monate oder Jahre scharf, aber zum Schärfen sind Diamantwerkzeuge erforderlich. Trotz der Zähigkeit sind keramische Messerklingen zerbrechlich und brechen leicht.