Inhalt
- Einleitung
- Miso
- Steinpuder
- Shiso
- Gelber Pfeffer
- Fischsauce
- Doubanjiang
- Chinesische salzige schwarze Bohne
- Ziege
- Safran
- Kaninchen
Einleitung
Es waren kulinarische Zutaten, die nur auf ethnischen Restaurantgerichten auftauchten. Da jedoch immer mehr Fernsehsendungen, Bücher und Blogs die Kochkunst zelebrieren, sehen wir immer mehr kreative Gerichte. Einige Experten teilen hier einige ihrer beliebtesten und einzigartigen Zutaten für zu Hause.
Miso
Die Beliebtheit der asiatischen Küche hat dazu beigetragen, Miso-Suppen zuzubereiten, aber fermentierte Sojabohnen "existieren auf verschiedenen Geschmacksstufen", sagt Andrew Zimmern, Chef und Gastgeber des Programms "Bizarre Foods with Andrew Zimmern" im Travel Channel. "Ich bin besessen von der koreanischen Version, Doenjang, die rein fermentierte Bohnenpaste ist, und dem Gochujang, dem Pfeffer. vor allem bei gegrilltem Fleisch ".
Steinpuder
Um den Umami (sprich: fleischig, geschmacklich) einer Mahlzeit zu bringen, bietet Chefkoch Aldo Lanzillotta vom amerikanischen und kanadischen Restaurant Simpo Steinpilze oder Steinpuder an. Er Marina Schweinefleisch mit Fenchelsamen geröstet und Steinpuder. Es verwendet die Zutat auch zum Schmoren von Gemüse, zum Würzen von Ricotta zu Füllungen von Teigwaren oder Canapés und auch zum Aroma von Fleischbällchen.
Shiso
Das grüne und parfümierte Shisoblatt ist am bekanntesten für die Verbesserung von Nigiri in Sushi-Restaurants, aber Brock Kleweno, Chefkoch und Direktor für Speisen und Getränke im japanischen Restaurant Yamashiro in Los Angeles, mischt es mit Saucen und Vinaigrette, wenn es ist zu hause - beim würzen von nudelgerichten sogar dem basilikum den vorzug geben.
Gelber Pfeffer
Kleweno bevorzugt die würzige Paprikaschote aus peruanischem Pfeffer ají amarillo anstelle der traditionelleren Optionen wie die Paprikaschoten Serrano oder Jalapeño, die nach seiner Meinung "nur brennen". Zu Hause "Ich lege sie auf die Bretter", sagt er. "Ich habe Vinaigrette-Gerichte mit einigen meiner Fischgerichte in Yamashiro zubereitet. Sie können eine Mango-Sauce herstellen und etwas gelben Pfeffer hinzufügen, um ihm einen anderen Geschmack zu verleihen."
Fischsauce
In den meisten großen Supermärkten gibt es eine Art Fischsauce, die wie eine Wildkatze in der asiatischen Küche zubereitet wird. Von Garnelen über Schweinefleisch bis hin zu Pastagerichten. Besonders die Zimmer lieben die Bourbon Barrel Aged Fish Sauce vom BLiS Gourmet. "Es ist irgendwie verrückt, man kann die Eiche und den Rauch darin riechen", sagt er. "Er hat eine schwache Süße von Bourbon. Ich werde ihn mit etwas braunem Zucker und Zitronensaft mischen und alles übergießen, was aus dem Grill und dem Ofen kommt."
Doubanjiang
Zimmern verwendet den Doubanjiang, eine salzige und würzige Bohnenpaste, um gebratene Gerichte zu Hause zum Leben zu erwecken. "Nimm einen Esslöffel davon und wirf ihn in eine Schüssel mit dünnen Scheiben Schweinefleisch und Ingwer und etwas Zucker und Knoblauch", sagt er. "Es ist eine schnelle und leichte Sauce, die die Leute als etwas wirklich Ehrliches und Authentisches erkennen werden."
Chinesische salzige schwarze Bohne
Zimmern sagt, das wahrscheinlich beliebteste Rezept seiner Site seien seine geschmorten Rippen in schwarzen Bohnen. "Es gibt sieben Zutaten, die mit einem Deckel in eine Pfanne gegossen werden", sagt er. "Die magische Zutat ist die getrocknete, salzige chinesische schwarze Bohnen. Wenn Sie den unglaublich schönen, fermentierten Geschmack von gesalzenem Umami aus diesen Bohnen kombinieren und ihn mit Ingwer, Knoblauch, Soja und etwas Reiswein und Schnittlauch mischen ... es ist das gastronomische Paradies. "
Ziege
Als Alternative zu Schweinefleisch, Hühnchen oder anderen Proteinen befürwortet Zimmer Ziegenfleisch - das er für billig und "auf den Märkten im ganzen Land verfügbar" hält. Obwohl er sagt "Kochen auf jede mögliche Weise", sagt Zimmern, kocht er Ziege mit einem "traditionellen amerikanischen Twist", indem er sie mit Salz und Pfeffer reibt und sie auf den Grill legt.
Safran
Safran, ein sehr duftendes Gewürz, fällt sehr gut in eine Marinade von Fisch oder Schalentieren, sagt Lanzillotta. "Legen Sie den Kurkuma in den Orangensaft oder die Fischbrühe und lassen Sie ihn kochen", weist er an. "Legen Sie Knoblauchzehen in eine Küchenmaschine und schlagen Sie ein wenig auf einmal mit Saft oder Brühe. Emulgieren Sie dann mit Öl."
Kaninchen
Obwohl es für einige Tische immer noch als zu rustikal gilt, mag Zimmern ein Hase, zum Teil weil es so leicht und so lecker und so günstig ist. Zum Kochen heißt es: "bräunen Sie es in ein wenig Pflanzenöl und geben Sie ein paar Zitronenscheiben, eine halbe Tasse Weißwein und einige Kräuterzweige in die Pfanne".