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Lecithin wird in vielen kommerziell hergestellten Lebensmitteln verwendet, um Inhaltsstoffe zu verdicken oder zu stabilisieren. Es kann aus tierischen Quellen wie Ei- oder Pflanzenquellen stammen. Eine der häufigsten Arten ist Sojalecithin. Wenn Sie allergisch gegen Soja sind oder wenn Sie die Substanz einfach nicht in Ihrer Ernährung haben möchten, finden Sie hier einige Alternativen, die zu Hause verwendet werden können.
Kakaobutter
Wenn Ihr Rezept Lecithin als Verdickungsmittel vorsieht, können Sie stattdessen Kakaobutter verwenden. In Broten können Sie Maß für Maß ersetzen. Kakaobutter enthält mehr Fett als Lecithin und ist teurer. Wenn Sie es jedoch verwenden möchten, können Sie es in den meisten Supermärkten und Reformhäusern kaufen. Wenn Sie sich Gedanken über den Geschmack von Kakaobutter machen, können Sie trotzdem desodorierte Kakaobutter verwenden, um den ursprünglichen Geschmack Ihres Rezepts zu erhalten.
Eigelb
Eigelb ist ein leicht zu findender Ersatz und ein sehr wirksamer Emulgator oder Bindemittel. Ersetzen Sie jeden Esslöffel Lecithinpulver durch ein großes Eigelb. Ein Nachteil der Verwendung von Eigelb ist der viel höhere Fettgehalt als Lecithin. Wenn Fett ein Problem darstellt, suchen Sie in Ihrem örtlichen Reformhaus nach einem Eierpulverersatz. Befolgen Sie die Anweisungen auf der Verpackung, um die geeigneten Maßnahmen zu ermitteln.
Polyglycerinpolyricinoleat
Polyglycerinpolyrricinoleat ist ein Emulgator aus Rizinusöl, das als Ersatz für Lecithin in Schokolade und Süßwaren verwendet wird. Es ermöglicht Schokoladenherstellern, weniger Fett in ihren Rezepten zu verwenden. Es wurde 2006 von der spezialisierten Agentur in den USA genehmigt, und mehrere Studien haben gezeigt, dass es nicht schädlich ist. Es ist jedoch nicht so gesund wie Kakaobutter, die normalerweise als Ersatz verwendet wird.
Sonnenblumenlecithin
Wenn Sie allergisch gegen Soja sind oder gentechnisch verändertes Soja ablehnen, können Sie Sonnenblumenlecithin in Ihrer Küche verwenden. Die amerikanische Regierung genehmigte es 2009 als sicher zu essen. Sonnenblumenlecithin wird durch einen kalten Kompressionsprozess ohne aggressive chemische Lösungsmittel extrahiert, was es zur einzigen rohen Art von Lecithin macht.