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Mit der Lagerung von Austern und Meeresfrüchten sind verschiedene Risiken verbunden, schließlich werden sie roh verzehrt. Wenn die Auster jedoch ordnungsgemäß in zugelassenen Gewässern geerntet wurde, müssen Sie sie nur auf einer niedrigen Temperatur halten und gleichzeitig die Verzögerung beim Genießen vermeiden. Die in der Schale aufbewahrte Auster muss anders gelagert werden als die Auster, die aus der Hülle genommen wird. Und Sie müssen immer noch bestimmte Vorsichtsmaßnahmen treffen, um Verdauungsprobleme zu vermeiden.
Lagerung des Austernlebens in der Schale
Schritt 1
Noch in der Schale befindliche Austern können länger gelagert werden als die bereits entfernten. Wenn Sie also die richtige Ausrüstung für die Auszahlung haben und das Gefühl haben, dass Sie dies tun können, entscheiden Sie sich immer dafür, das frische Produkt in der Schale zu kaufen. Um Austern am Leben zu erhalten, müssen sie sich in einer Umgebung befinden, in der sie atmen können. Verwenden Sie daher niemals hermetisch verschlossene Behälter.
Legen Sie die Austern mit der abgeflachten Seite nach oben und einem großen Tablett oder einer Pfanne und bedecken Sie sie mit einem feuchten Tuch oder Papiertuch. Lagern Sie sie nicht in kaltem Wasser, da sie sonst sterben. Bewahren Sie Austern im Kühlschrank bei 2 bis 4 ºC auf. Über oder unter diesen Zahlen ist es sicher, dass sie nicht überleben werden. Wenn Sie sie selbst aus dem Meer entfernt haben, stellen Sie sicher, dass sie weniger als 1 ½ Stunden nach der Entnahme im Kühlschrank sind (es ist auch wichtig, dass Sie saubere und sichere Wasseraustern sammeln; erkundigen Sie sich bei den örtlichen Behörden nach den Füllständen Umweltverschmutzung und ob es Gesetze gibt, die einen Rückzug erlauben oder nicht). Verbrauchen Sie lebende Austern 1 oder 2 Tage nach der Entfernung, um die besten Ergebnisse zu erzielen. Beachten Sie jedoch, dass sie unter geeigneten Bedingungen eine Woche lang zum Verzehr geeignet bleiben. Werfen Sie tote Austern während der Lagerzeit weg, da diese mit gefährlichen Bakterien gefüllt sind und auch nach dem Kochen nicht verzehrt werden sollten. Um zu wissen, ob die Auster tot ist, schlagen Sie einfach auf die Schale (mit einem Messer oder einem festen Gegenstand). Die lebende Auster zieht sich zurück und schließt die Schale fest. Wenn sie nichts tut, ist sie tot. Wenn die Schale fest geschlossen ist, bevor Sie sie treffen, ist sie wahrscheinlich auch tot. Achten Sie in diesem Fall auf den Klang: Wenn er hohl ist, liegt er daran, dass er nicht lebt (vergleiche mit dem Klang anderer lebender Austern).
Schritt 2
Die Lagerung von Austern, die bereits aus den Schalen entfernt wurden, ist unterschiedlich, da in diesem Fall je kälter ... desto besser! Stellen Sie den Kühlschrankthermostat bei ca. 1 ºC in einen dicht verschlossenen Behälter oder in eine Schüssel mit Deckel. Das Produkt bleibt unter diesen Bedingungen 4 bis 5 Tage lang geeignet. Wenn Sie Austern in einer Packung gekauft haben, befolgen Sie immer das Verfallsdatum.
Schritt 3
Das Einfrieren von bereits aus der Schale genommenen Austern erhöht die mögliche Lagerzeit. Aber nur hochwertige Produkte einfrieren und niemals mit Austern tun, die nicht leben oder sich noch in der Schale befinden. Legen Sie das Produkt zum Einfrieren in einen für den Gefrierschrank geeigneten Behälter und bewahren Sie es in einer Umgebung von mindestens -17 ºC auf, um sicherzustellen, dass die Auster nicht verderbt. Wenn Sie es verwenden, tauen Sie es eine Nacht lang im Kühlschrank auf und niemals bei Raumtemperatur oder im Waschbecken.