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Brie ist ein weicher, glatter und fast klebriger Käse aus der französischen Provinz Seine-et-Marne. Der Legende nach probierte Karl der Große im 8. Jahrhundert zum ersten Mal Briekäse und verliebte sich sofort in ihn. Brie zeichnet sich durch seine weiche, weiße und essbare Oberfläche aus. Der Hauptunterschied zwischen Camembert und Brie (Camembert ist das, was Sie normalerweise in den meisten Märkten in den USA finden) ist nur eine Frage der Größe und Form. Brie kann auf Toast ausgebreitet, mit Fleisch auf Sandwiches gelegt, in Salate gemischt oder als Teigfüllung für eine Vielzahl von Gerichten verwendet werden.
Schritt 1
Milch und Calciumchlorid auf 32 ° C erhitzen.
Schritt 2
Wenn die Milch die richtige Temperatur erreicht hat, fügen Sie sofort die mesophilen, Camembert- und B. linnens-Kulturen hinzu. Eine Stunde bei 32 ° C kochen. Beobachten Sie den Käse genau und lassen Sie die Temperatur nicht über 32 ° C steigen.
Schritt 3
Fügen Sie das Lab hinzu, nachdem der Käse eine Stunde lang gekocht (gereift) ist. Lassen Sie den Käse zwei Stunden ruhen.
Schritt 4
Schneiden Sie den Quark ab und drücken Sie ihn vorsichtig in die Käseformen. Dieses Rezept füllt zwei Formen wie die oben aufgeführte. Lassen Sie die Formen eine Stunde lang auf einem Teller ruhen.
Schritt 5
Legen Sie einen Teller auf die Form und drehen Sie ihn nach einer Stunde um, so dass der Käse verkehrt herum auf dem Teller liegt. Wiederholen Sie diesen Vorgang alle paar Stunden, legen Sie eine weitere Platte darauf und drehen Sie die Form. Innerhalb weniger Stunden sollte der Käse auf eine Dicke von weniger als 5 cm schrumpfen.
Schritt 6
Legen Sie den Käse in eine Kühlbox oder kühlen Sie die Formen über Nacht auf nicht mehr als 12 ° C.
Schritt 7
Nehmen Sie am Morgen die Käse aus ihren Formen. Der Käse muss herausrutschen und trotzdem seine Form behalten.
Schritt 8
Gießen Sie Salz in eine Schüssel, um es gleichmäßig zu verteilen. Legen Sie den Käse über das Salz und drehen Sie ihn dann um, so dass beide Seiten mit Salz versiegelt sind. Zum Schluss die Ränder in das Salz geben und den Überschuss entfernen.
Schritt 9
Legen Sie Ihren vorbereiteten Käse in ein Sieb, das so zugeschnitten wurde, dass es in ein Plastikglas passt. Setzen Sie den Deckel auf den Topf, schließen Sie ihn jedoch nicht und lassen Sie eine Öffnung von 1,2 cm frei. Bewahren Sie den Topf an einem kühlen Ort auf. Die ideale Reifetemperatur für den Brie beträgt 12 ° C bis 85% Luftfeuchtigkeit. Der Topf hält die Feuchtigkeit aufrecht, aber Sie benötigen möglicherweise einen Kühler oder Kühler, um die oben beschriebene Temperatur zu erreichen.
Schritt 10
Nach zehn Tagen den Käse aus dem Topf nehmen. Der Käse hat eine Haut, eine glatte Oberfläche, die die charakteristische Haut des Brie ist. Zu diesem Zeitpunkt wickeln Sie sie in Folie ein und stellen Sie sie für weitere 20 Tage in den Kühlschrank.