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Nichts passt besser zu einer cremigen Kuchenfüllung als ein knuspriger Teig aus zerbröckelten Keksen. Einige Probleme können jedoch dazu führen, dass die Zubereitung dieser Art von Teig weniger Spaß macht. Glücklicherweise können Sie sie mit ein paar Informationen vermeiden, sei es ein Problem bei der Montage, Textur oder beim Kochen.
Der Teig wurde sehr süß
Einige Kuchen, wie Schokolade oder Kokosnuss, haben süße Füllungen. Ein Teig mit süßen Keksen passt im Allgemeinen nicht zu diesen Füllungen und sättigt den Gaumen. Aus diesem Grund empfiehlt die Ausgabe des Cooks Illustrated Magazine vom Mai 2010 die Verwendung von Cookies mit geringerem Zuckergehalt. Das Magazin erklärt, dass der leicht süße Geschmack perfekt für sehr süße Füllungen ist, die sie ergänzen, anstatt ihren Geschmack zu übertönen.
Spröde Paste
Ein weiteres mögliches Problem besteht darin, dass der Teig manchmal nicht zusammengefügt wird und nach dem Verlassen des Ofens bricht. Es ist frustrierend, sich Zeit zu nehmen, um einen Kuchen zuzubereiten, nur um zu sehen, wie er zerbröckelt, sobald Sie versuchen, ein Stück zu nehmen. Das Problem kann in den Krümeln liegen. Laut dem berühmten Koch und Schriftsteller Alton Brown haben sehr feine Krümel nicht den nötigen Zusammenhalt, um zusammen zu bleiben. Die Antwort, berichtet Brown, ist, ein paar große Stücke zu hinterlassen. Sie bieten Verbindungspunkte, um die Kruste zusammenzuhalten.
Die Kruste brannte
Ein weiteres häufiges Problem tritt auf, wenn der Teig brennt. Süße Kekse tragen normalerweise Zucker und Butter und beide brennen leicht. Brown empfiehlt die Verwendung eines Küchenthermometers, um sicherzustellen, dass Ihr Ofen nicht zu heiß ist. Ein Ofenstein kann auch die Innentemperatur gleichmäßig machen und Ihrem Teig helfen, gleichmäßig zu kochen. Überprüfen Sie den Teig abschließend häufig und nehmen Sie ihn aus dem Ofen, sobald er goldbraun wird.
Es ist schwierig, Mini Pies zu machen
Mit Keksteig müssen Sie nicht nur große Kuchen backen. Mini Pies, wie Zitronen- und Obstkuchen, sind kleinere Optionen, die sich besser für elegante Abendessen eignen. Es ist jedoch nicht einfach, die Massen dieser kleinen Freuden zu bilden. In der Januar-Ausgabe 2005 der Zeitschrift Cooks Illustrated wird empfohlen, Teige in Keksformen (z. B. Cupcakes) herzustellen und diese mit dem Boden einer Tasse oder Schüssel zu formen.