![Let’s Play LSPDFR #007 Razzia bei TREVOR und Festnahme von Chefkoch [German; HD]](https://i.ytimg.com/vi/iZ95WLAaxOs/hqdefault.jpg)
Inhalt
Ein Vorspeisekoch oder Chef de Partier in einem Restaurant ist für die Zubereitung von Speisen für Kunden an einer bestimmten Station in der Küche verantwortlich. Er antwortet normalerweise dem Küchenchef oder der Führungskraft und dem Souschef und muss einen bestimmten Teil der bestellten Artikel bereitstellen. Ein Starterkoch kann für die Arbeit an den Brat-, Grill-, Brat- oder Vorratsstationen verantwortlich sein.
Organisieren Sie die Station
Die erste Aufgabe des Starters im Restaurant besteht darin, seine Station einzurichten und die Zutaten zuzubereiten, aus denen die Menüpunkte hergestellt werden.
Die Garde-Krippe, die für die Salate verantwortliche Person und der Pâtissier, der für die Desserts verantwortlich ist, verwenden ein Programmblatt, um die verschiedenen Artikel für Salate vorzubereiten, den Käse zu schneiden oder den Teig für die Herstellung von Kuchen und Torten vorzubereiten. Die Untertasse muss möglicherweise Fleisch schneiden oder Saucen herstellen. Der Rôtisseur erhitzt das Öl, kümmert sich um die Pommes und bereitet den gebratenen Teig für Fisch, Garnelen oder andere Lebensmittel vor. Und der Légumier kümmert sich um das Gemüse.
Rezepte machen
Der Starter muss alle Rezepte für seine Saison kennen. Ohne zu blinken, muss er bereit sein, die vorbereiteten Artikel zu verwenden, um die Bestellung schnell zu erstellen, wenn der Kellner sie bringt. Er sollte in der Lage sein, innerhalb von Minuten alles richtig vorzubereiten. In geschäftigen Zeiten arbeitet er unter Druck, da er möglicherweise mehrere Gerichte gleichzeitig zubereiten muss.
Portionen
Der Starter muss die vom Restaurantmanagement vorgeschriebenen Portionsgrößen kennen, um die Lebensmittelkosten zu kontrollieren. Wenn ein Koch beispielsweise Pommes als Beilage für einen Hamburger zubereitet, sollte er in der Lage sein, die angegebene Anzahl von Gramm in der Friteuse schnell zu berechnen, um sicherzustellen, dass sie die richtige Größe hat. Mit Erfahrung kann ein guter Starter die richtige Portion herstellen und die Kartoffeln schnell fertig haben.
Präsentation
Restaurants haben Präsentationsstandards. Ein Vorspeisekoch muss möglicherweise das Essen positionieren und arrangieren und das Gericht dekorieren, um die idealen Präsentationserwartungen zu erfüllen. Kunden haben durch die Präsentation oft einen guten ersten Eindruck von der Qualität des Essens im Restaurant. In vielen Einrichtungen ist die Fähigkeit, die Präsentation richtig zu gestalten, sehr wichtig.
Reinigung
Beim Reinigen verbringt ein Starterkoch die meiste Zeit. Wenn nichts vorzubereiten ist, putzt er normalerweise den Boden oder poliert seine Ausrüstung.
Nachdem er die Station vorbereitet hat, reinigt er sie gründlich, um für den Beginn der Arbeiten bereit zu sein. Während einer Zeit geringer Bewegung wird aufgeräumt, um sicherzustellen, dass das Durcheinander während der Schicht nicht außer Kontrolle gerät.
Am Ende der Schicht reinigt der Anlasser Ihre Station gründlich, so dass sie genauso sauber ist wie zu Beginn des Tages. Einige Restaurants beauftragen ein Team mit einer gründlicheren Reinigung nach dem Schließen. Diese Reinigung ist jedoch häufig Aufgabe des Kochs.