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Panko ist das japanische Wort für Paniermehl oder Brotmehl. Es ist leichter und knuspriger als die traditionelle westliche Version von Paniermehl. Panko-Mehl kann auf jede Weise verwendet werden, dass das Fadenmehl verwendet wird, insbesondere zum Panieren von Fleisch und Fisch.
Was
Panko-Mehl wird aus Schwarzbrot hergestellt und ist in dunklem (das aus ganzem Laib besteht) und weiß (das ohne die Schale von Brot hergestellt wird) erhältlich. Dieses Mehl ist teurer als das Fadenmehl und ähnelt kleinen Flocken. Die Form der Flocken vergrößert die Oberfläche und macht die Beschichtungen auf Panko-Basis leicht und knackig.
Allgemeine Verwendungen
Da Panko-Mehl nach dem Kochen knusprig bleibt, können gesündere Zubereitungsmethoden wie Braten und Grillen ähnliche Ergebnisse erzielen wie das Frittieren mit Öl. Das Panko-Mehl wird eher für verschiedene Fleisch- und Geflügelsorten verwendet und eignet sich besonders gut als Abdeckung für Meeresfrüchte. Es kann sogar verwendet werden, um Füllungen in Krabbenkuchen oder -fisch, in einer Auflaufform oder in einem beliebigen Rezept mit traditionellem Mehl herzustellen.
Wo kaufen?
Asiatische Läden oder Spezialitäten verkaufen Panko-Mehl, aber es ist immer noch in einigen Supermärkten zu finden, vor allem in größeren Städten und Stadtgebieten.