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Ammoniak ist ein Reiniger für Haushalt und Industrie, der einen üblen und bitteren Geruch hat. Manchmal haben manche Lebensmittel einen ähnlichen Geruch, der ein natürlicher Bestandteil Ihres Herstellungsprozesses sein kann oder auf gravierende Probleme mit der Qualität der Lebensmittel hinweist. Nach Ammoniak zu riechen, ohne dass es tatsächlich vorhanden ist, kann ein Symptom für Gesundheitsprobleme sein.
Ammoniak-Behandlung
Einige Küchenmaschinen behandeln Fleisch mit Ammoniak, um Bakterien wie E. coli und Salmonellen abzutöten. Ammoniak ist auf den Etiketten dieser Produkte nicht aufgeführt, da es ein Mittel ist, das bei der Verarbeitung und nicht bei der Herstellung der Lebensmittel verwendet wird.Obwohl dies den Geschmack und den Geruch von Lebensmitteln beeinflussen kann, wird dies nicht als gesundheitliches Problem angesehen. Es wurde bereits von der Food and Drug Administration, einer ANVISA-ähnlichen Regierungsbehörde der Vereinigten Staaten, bewiesen, dass Ammoniak auf diese Weise sicher verwendet werden kann.
Verfall
Einige Käsesorten, Fleisch und Meeresfrüchte können beim Verderben einen ammoniakähnlichen Geruch haben. Dies geschieht aufgrund des Abbaus von Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten, bedeutet jedoch nicht zwangsläufig, dass diese Lebensmittel für den Verzehr ungeeignet sind. Der Geruch und Geschmack von Lebensmitteln kann jedoch beeinträchtigt werden, wenn bei rohen Lebensmitteln ein starker Ammoniakgeruch auftritt. Daher ist es ratsam, sie zu entsorgen, wenn sie längere Zeit in Ihrem Kühlschrank waren. Wenn das Lebensmittel kürzlich gekauft wurde und der Duft vor dem Fälligkeitsdatum erscheint, können Sie es in den Laden zurückbringen.
Fermentation
Der Geruch von Ammoniak kann auch in fermentierten Lebensmitteln vorhanden sein. Tempeh wird zum Beispiel aus fermentierten Sojabohnen hergestellt und manchmal wird darin ein ammoniakartiger Geruch festgestellt. Dies ist bei fermentierten Lebensmitteln normal und der Prozess der Zubereitung bei Hitze hilft im Allgemeinen bei der Entfernung des Geruchs. Andere fermentierte Lebensmittel wie koreanisches "Hongeo" und isländisches "hakarl" haben ebenfalls starke Ammoniakgerüche. Der "Hongeo" wird aus rohen Stachelrochen hergestellt, die mit "Kimchi", Schweinerippchen und Weißwein serviert werden. Das "hakarl" ist fermentiertes Haifleisch und gilt in Island als feines Gericht.
Gesundheitsprobleme
Wenn Sie den Geruch von Ammoniak in der Nahrung wahrnehmen, ohne dass er tatsächlich vorhanden ist, kann dies ein Symptom einer Sinusitis oder Angst sein. Wenn Sie der Meinung sind, dass das Essen Ammoniakgeruch hat, fragen Sie andere Personen, ob sie dasselbe empfinden. Wenn Sie ständig riechen und niemand sonst etwas bemerkt, wenden Sie sich an einen Arzt, der Sie an Spezialisten überweisen kann, die die Ursache dieses Symptoms erkennen können.