So bereiten Sie ein ganzes Roastbeef-Filet zu

Video: Roastbeef richtig zubereiten und braten im Backofen | Unser Rezept aus der Kochschule La Cocina

Inhalt

Anweisungen
Was du brauchst

Das Filet Mignon ist ein Stück Rindfleisch aus der Rinderlende. Wenn Sie den richtigen Braten wählen, wird sichergestellt, dass er zart und saftig ist. Es sollte sich fest anfühlen und eine tiefrote Färbung haben. Je leichter das Filet ist, desto höher ist der Marmorierungsgrad (intramuskuläres Fett) und desto weicher wird es. Die beste Option ist es, es trocken und bei hoher Temperatur zu backen, wie gebraten, gebraten oder gegrillt. Es sollte nie mehr als halb vorgekocht werden, denn je länger es kocht, desto härter und trockener wird es.

Anweisungen

Filet Mignon passt gut zu jeder Begleitung (Filet Mignon Bild von Trevor Allen von Fotolia.com)

Lassen Sie das Filet vor dem Garen auf Raumtemperatur kommen. Ofen auf 250 ° C vorheizen. Auf diese Weise das Fleisch so schnell wie möglich kochen, um die im Filet eingeschlossenen Säfte zu erhalten.
Legen Sie die Seite der fetten Seite nach oben in eine große Auflaufform. Reiben Sie es großzügig mit Olivenöl ein und würzen Sie es mit Salz und Pfeffer. Außerdem kann es mit einem Esslöffel Thymian, Estragon, Knoblauch, Lorbeerblatt, Basilikum oder Majoran gewürzt werden.
Legen Sie das Fleisch in den Ofen. Kochen Sie einen 1,4-kg-Ofen für 15 Minuten oder für 20 Minuten, wenn er etwa 2,3 kg ist. Die Temperatur auf 180 ° C reduzieren und weitere 20 bis 25 Minuten kochen lassen. Führen Sie ein Bratenthermometer in die Mitte des Bratens ein, um festzustellen, wann es an der gewünschten Stelle ist: 52 ° C für gestaute oder 57 ° C für mittlere Zeit.
Den Braten aus dem Ofen nehmen und mit Folie abdecken.Lassen Sie es 15 Minuten ruhen, damit die Säfte am Fleisch bleiben können, bevor Sie es schneiden.
Mit den Backsäften oder einer Sauce abschmecken. Wählen Sie nicht eine sehr starke Sauce, da dies den Geschmack des Filets beeinträchtigt.