Was bedeutet es, Fette zu emulgieren?

Inhalt

• Hydrophobe und hydrophile Eigenschaften
• Emulgierung
• Emulgierung und Verdauung
• Galle

Emulgierung ist der Prozess, bei dem Sie zwei Flüssigkeiten mischen, die sich normalerweise nicht gut mischen. Emulgierende Fette ermöglichen das Mischen mit Substanzen auf Wasserbasis, die beim Kochen und bei der Verdauung eine wichtige Rolle spielen. Um Fette zu emulgieren, benötigen Sie Substanzen wie Gallensalze oder eine andere Komponente, die Wasser mit Fett verbindet.

Polare und unpolare Moleküle vermischen sich nur unter Verwendung bestimmter Emulgatoren (Comstock Images / Stockbyte / Getty Images)

Hydrophobe und hydrophile Eigenschaften

Der Ausdruck "Wasser und Öl mischen sich nicht" basiert auf den Eigenschaften der hydrophoben gegenüber der hydrophilen Wechselwirkung. Fette sind hydrophob, das heißt, sie scheinen Wasser zu vermeiden und bilden große Kügelchen, wenn sie mit einer Flüssigkeit auf Wasserbasis gemischt werden. Dies liegt jedoch nicht daran, dass Fettmoleküle Wassermoleküle verhindern, sondern eher, weil sich Wassermoleküle lieber mit sich selbst als mit Fetten verbinden. Wasser ist ein "polares" Molekül und Fette sind "unpolar". Polare Moleküle bevorzugen die Bindung an andere polare Moleküle.

Emulgierung

Emulgieren von Fett bedeutet, dass Sie die Umgebung ändern müssen, damit sich die Fett- und Wassermoleküle leichter mischen können. Im Allgemeinen müssen Sie dazu eine Komponente (Emulgator) hinzufügen, die als Brücke zwischen Wassermolekülen und Fettmolekülen dienen kann. Emulgatoren haben im Allgemeinen eine polare und eine unpolare Spitze. Sie können in Landeiern (weiß), Senf, Gelatine und Magermilch gefunden werden. Sie sind wichtig für die Herstellung von Mayonnaise und anderen Lebensmitteln, die Fette und Flüssigkeiten auf Wasserbasis kombinieren.

Emulgierung und Verdauung

Fettemulgierung ist auch ein kritischer Teil der Verdauung. Der größte Teil der Flüssigkeit in unserem Verdauungstrakt besteht aus dem Grundwasser. Wenn wir also Fette konsumieren, neigen sie dazu, große Kügelchen in unserem Darm zu bilden. Wenn sich das Fett in großen Kügelchen befindet, ist es für die Enzyme in unserem Körper schwierig, die Moleküle derselben abzubauen. Große Fettkügelchen werden auch von unserem Darm schlecht aufgenommen. Als Ergebnis verwendet Ihr Körper einen Emulgator, der als Galle bezeichnet wird, um diese Fettkügelchen abzubauen.

Galle

Gallensäure oder Gallensalze werden von der Leber produziert und in der Gallenblase gespeichert. Wenn Sie einen Teller Fett essen, wird die Galle von Ihrer Gallenblase in den Verdauungstrakt abgegeben. Die Galle hat zwei Seiten. Eine Seite ist hydrophob und die andere ist hydrophil. Die Galle besteht aus einem Steroidmolekül, das aus Cholesterin stammt, einem kleinen Stuhl mit hydrophilen Sitzungen.