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In Supermärkten vorkommende Fleischweichmacher in Flaschen oder Pulver zerlegen Fleischeiweiße, wodurch die Fasern weniger widerstandsfähig und leichter zu essen sind. Würzmittelunternehmen verwenden in diesen Produkten zwei verschiedene Arten von aktiven Enzymen: Papain, das aus grünen Papayas gewonnen wird, oder Bromelain, das aus Ananas gewonnen wird, wobei die meisten Marken Bromelain verwenden. Konsumenten, die auf der Basis von Fleischweichmachern auf Basis von Papain suchen, können diese jedoch in einigen Produkten finden.
Süßungsmittel aus Fleisch
Es gibt Fleischklopfer in zwei Varianten: mit oder ohne Würzung. Einige Marken von Fleischklopfern haben den Hauptwirkstoff Mononatriumglutamat, während andere Papain verwenden. Verbraucher, die die Einnahme von Mononatriumglutamat reduzieren möchten, sollten auf die Verwendung geeigneter Produkte achten. Papain bricht Kollagen oder Elastin aus Fleisch. Es gibt Produkte mit einem Geruch nach Erde, hellorangeer Farbe und schwarzen Flecken und sind dünner als Salzkörner.
Vorbereiten
Experten empfehlen die Verwendung eines Teelöffels Weichspüler pro Pfund Fleisch. Beginnen Sie mit dem Befeuchten der Fleischoberfläche, indem Sie mit einer Gabel mehrere Löcher bohren und den Conditioner auf allen Seiten streuen. Verwenden Sie das Produkt nicht zu viel oder marinieren Sie es länger als 10 oder 15 Minuten, da das Fleisch dadurch sehr weich werden kann und eine mehlige Textur haben kann, da sich das Produkt im Fleisch befindet und die Fasern des Fleisches zerbrechen. Das Enzym wird beim Kochen des Fleisches deaktiviert. Weichmacher sind am effektivsten in dünnen Fleischschichten, da der Effekt nur für Oberflächenbereiche gilt, die mit dem Produkt in Kontakt kommen.
Vorgeschlagene Verwendungen
Weichspüler auf Papain-Basis eignen sich ideal für alle Fleischarten, einschließlich Rindfleisch, Schweinefleisch und Lammfleisch, und können auch als Zutat zu Ihrem Lieblingsrezept hinzugefügt werden.
Eine Alternative: Bromelain
Einige andere Marken von Fleischpflegemitteln verwenden Bromelain, einen Ananasextrakt, als Hauptwirkstoff. Diese Produkte werden wie Papainprodukte verwendet und sind in Supermärkten mit oder ohne Würzung erhältlich.