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Im Mittelalter lebten die unteren Klassen in kleinen Hütten, während die oberen Klassen in großen Häusern oder Burgen lebten. Diese Häuser und Schlösser hatten große Küchen mit vielen Dienern, aber auch Vorratskammern, Überdachungen, eine Manteigueira und einen Keller (Raum für die Lagerung von abgefüllter Ware). Das mittelalterliche Kochen hing von langen Handarbeitsstunden ab und die meisten Kochutensilien waren ähnlich wie heute.
Kochen im Lagerfeuer
Im Mittelalter wurde das meiste Essen mit einem Lagerfeuer zubereitet, sowohl in der Küche eines reichen Hauses als auch in der Hütte einer armen Familie.Während in ihren Hütten Familien der unteren Klassen gekocht wurden, wurden viele der Küchen der Oberklasse vom Zentralgebäude getrennt, um die Ausbreitung des Feuers zu verhindern. Die Küchen der Burgen befanden sich normalerweise unten. Zu den typischen Methoden, die am Lagerfeuer zubereitet wurden, gehörte es, über den heißen Kohlen zu garen, zu backen, zu kochen, zu rauchen und zu braten.
Die Küche der unteren Klassen
Die Ernährung der armen Klassen bestand aus Schwarzbrot und Getreide, Käse, Eintöpfen und Suppen aus Knollen und Gemüse sowie gelegentlich Fisch. Ein Wasserkocher oder Topf wurde über dem Feuer aufgehängt, um diese Eintöpfe zu kochen. Eier wurden mit einer Bratpfanne oder Pfanne zubereitet. Im Haus sollten Holzschalen, Löffel und ein Messer vorhanden sein. Gerichte wie Brot und Nudelgerichte wurden direkt über dem Feuer zubereitet, in Lehm gerollt. Alternativ wurden die Zutaten hergestellt und vom örtlichen Bäcker gebacken.
Die Küche der Oberklasse
Wie in den Armenhäusern wurden in den Küchen der Oberklasse Suppen und Eintöpfe in einem Lagerfeuer zubereitet. Anstelle eines einfachen Wasserkochers wurden große Töpfe verwendet, die direkt auf dem Feuer standen. Diese Pfannen wurden aus Eisen, Bronze, Kupfer oder Ton hergestellt. Mit Eisen oder Holzspießen wurden Tiere über dem Feuer gebraten. In einem vom Ofen getrennten, autonomen Ofen wurden Brot und Gebäck hergestellt. Die Öfen waren im Allgemeinen lange Steinbänke mit tiefen Behältern in ihrer Struktur. Die Küche hatte auch eine große Auswahl an Messern, um das Fleisch zu schneiden und zuzubereiten. In der Küche wurden häufig Muscheln, Siebe und Gabeln verwendet, auch wenn die Gabeln zu diesem Zeitpunkt noch nicht auf dem Tisch verwendet wurden. Mit einem Stößel wurden Kräuter und Gewürze gemahlen.
Bankett
Bankette waren große Anlässe in der großen Halle, wo eine große Auswahl an gebratenem Fleisch, Geflügel und Fischgerichten serviert wurde. Sie wurden mit verschiedenen Saucen, Eintöpfen, Kuchen und süß dekorierten Gerichten serviert. Die Leute auf dem hohen Tisch des Schlosses aßen mit silbernen Tellern, während die anderen einen Trincho verwendeten, um das Essen zu halten. Es war ein schimmeliges Brot, das in der Form einer Schüssel zerknittert war. Er wurde wegen des hohen Alters des Brotes nicht gegessen. Die Diener benutzten Silbermesser und Gabeln für Fleisch, um das Fleisch zu schneiden und zu servieren.