Hausgemachte Gemüseschäfte

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Anweisungen
Was du brauchst

Pflanzliches Lab ist ein natürliches Enzym, das die Milch gerinnt und bei der Käseherstellung Quark und Molke voneinander trennt. Kommerzielles pflanzliches Lab wird normalerweise aus einer Form namens Mucor miehei extrahiert. Es wird von vegetarischen Käseherstellern verwendet, um das Hinzufügen von Lab aus tierischen Teilen zu vermeiden. Die Hauptzutat kann in Ihrem Garten oder in einem nahe gelegenen Wald wachsen. Mit diesem Inhaltsstoff können Sie verschiedene frische und reife Käsesorten herstellen.

Anweisungen

Brennnesseln werden in vielen Rezepten durch Spinat ersetzt (grüne Nesseln 2 Bild von iChip von Fotolia.com)

Ziehen Sie die Gummihandschuhe an, bevor Sie die Brennnessel auf das Sieb setzen. Spülen Sie es mit Eiswasser ab. Zerbrich die Wurzel, die sich noch in der Brennnessel befindet.
Setzen Sie die Brennnessel auf eine Küchenmaschine und schalten Sie das Geschirr ein, bis es zu einer grünen Paste geworden ist. Abhängig von der Größe des Prozessors müssen Sie möglicherweise einige Handvoll Brennnessel auf einmal einsetzen.
Entfernen Sie das gesamte Pflanzenmaterial mit einem Löffel aus dem Gerät und geben Sie es mit einem Spatel in eine Pfanne. Fügen Sie genug Eiswasser in die Pfanne, um die Brennnessel abzudecken. Bei mittlerer bis hoher Temperatur auf den Herd stellen.
Decken Sie die Pfanne ab und reduzieren Sie die Temperatur auf mittlerer Temperatur, wenn das Wasser vollständig abgekocht ist. Mischen Sie das koschere Salz langsam mit einem Holzlöffel, bis Sie es nicht mehr auflösen können. Kochen Sie das Brennnesselpüree für 20 Minuten in der Pfanne.
Füllen Sie das Sieb mit einem gefalteten Stück Mull und legen Sie es in eine große Schüssel. Gießen Sie den Inhalt der Pfanne in die Pfanne, lassen Sie ihn abtropfen und fünf Minuten abkühlen. Falten Sie die Seiten der Gaze über den abgekühlten Brennnesselhaufen und drücken Sie die verbleibende Flüssigkeit.
Heben Sie das Sieb an und entsorgen Sie die gebrauchten Brennnesseln. Verwenden Sie etwa 1/2 Tasse hausgemachtes Gemüse-Lab für jede 4 Liter Milch, die Sie gerinnen möchten. Bewahren Sie den Rest des Labs bis zu einer Woche in einem Plastikbehälter oder einem hermetisch verschlossenen Glas im Kühlschrank auf.